Onlangs herinnerde mijn vrouw zich Yuri Detochkin, de held van de film "Pas op voor de auto" Herinner je je die kaper Robin Hood nog? Mijn vrouw en vrienden bespraken met scherpe tong het type man dat bij zijn moeder woonde.
Nou, en ik (vanwege de vervorming dankzij het kanaal) herinnerde hen eraan dat Detochkins moeder hem erg lekker te eten gaf en een zeer belezen vrouw was! Ze wist trouwens dat Dumas niet alleen feuilleton-romans schreef (wie weet het niet - dat was de naam van de roman met een vervolg, gepubliceerd in tijdschriften in elk nieuw nummer, deze romans werden aangevuld met schrijvers als Dumas of hier - Eugene Sue), maar ook een kookboek schreef!
Heel omvangrijk en trouwens heel interessant.
Weet jij welke boter het lekkerst is? Degene die de koe zelf neerhaalde. Nee, niet in de uier, maar in een speciale kar die om haar nek hangt. De koe loopt, kauwt, boter - verdwaalt. Het blijkt het meest delicate te zijn. Toegegeven, ik heb geen gelegenheid om deze bewering te verifiëren... Dus ik moet het als een axioma beschouwen - vooral omdat Dumas graag at. Bedenk hoe hij in "The Fencing Teacher" de feesten van Russische edelen beschrijft, zoals hij in "Forty-five" de scène beschrijft van de bespreking van de maaltijd van de abt (voormalige broer) Goranflo. Meteen duidelijk met kennis van zaken... Al kwijlend.
Wat betreft de uiensoep, helaas, het is uit de film niet duidelijk welke van de opties die Dumas gaf, werd voorbereid door de moeder van Detochkin.
Ik hou bijvoorbeeld van de uiensoep van koning Stanislav, maar Dumas geeft ook andere recepten - eenvoudige uiensoep, gezonde uiensoep en zelfs uiensoep met melk.
Neem voor de uiensoep van koning Stanislav:
- Korstjes van een wit brood. Ik zou je aanraden om "rond" brood te zoeken, niet een "baksteen".
- Witte uien - 3-4 uien
- Boter - verdeel de korstjes en voor het bakken van de uien
- Water
- Zout, laurierblaadjes en zwarte peper - ik ben niet verantwoordelijk voor de set kruiden. omdat Dumas vals speelde, schreef hij alleen "noodzakelijke kruiden". Daarom stel ik voor om de meest voorkomende, de armen, te gebruiken. Ik voeg ook fenegriek toe aan deze soep, maar dit is uitsluitend mijn variant, die duidelijk niet authentiek is.
Zoals je kunt zien, zit er geen wijn of gruyère-kaas in het recept, die we als essentieel beschouwen voor zo'n soep. Dit is eigenlijk een primitieve arme man soep, maar volgens Dumas was koning Stanislav er zo blij mee dat hij de herberg niet verliet voordat hij het recept had opgeschreven.
Trouwens, Stanislav, de voormalige koning van Polen in die tijd, onderscheidde zich door gastronomische gewoonten, daarom kun je hem in theorie vertrouwen ...
Hoe we koken:
Snijd de korst van het brood af en snijd deze in stukjes. Bak van alle kanten in vuur en vlam. Vet in met boter terwijl het heet is.
Hak de ui fijn - ik ben dol op halve ringen of ringen. Smelt boter in een ketel of in een pan met dikke wanden - ergens een lepel, en stuur de ui erin. We bakken al roerend tot het moment dat je je realiseert dat de ui snel bruin begint te worden.
Dan voegen we croutons toe aan de ui en blijven bakken tot bruin verschijnt.
Als de ui bruin wordt, vul hem dan met water (kijk zelf hoeveel, iemand houdt van dikker, iemand houdt van dunner), zout, voeg kruiden toe en kook gedurende 15 minuten.
Alles, de arme soep die de voormalige Poolse monarch verbaasde en in het grote culinaire woordenboek van Dumas terechtkwam, is klaar.
Eet smakelijk!