Het is gebruikelijk om aan kippenlever te sleutelen. Ze zeggen dat het product niet nobel is, daarom verschilt het niet in zijn hoge smaakkwaliteiten, daarom moet het zo worden verdraaid om het te verbeteren.
Ze verbeteren het ijverig - ze koken het in tomaat en romige saus, voegen er fruit en cognac aan toe, onlangs werd ik getrakteerd op lever die op Madeira was gerijpt en in de saus met Madeira gedoofd... Een interessante optie natuurlijk, want (verrassend genoeg) kippenlever combineert perfect met fruit, en de zoete zoetheid van Madeira deed haar helemaal geen kwaad. Maar de smaak is niettemin sterk voor de amateur, en dit gerecht is niet opgenomen in het dagmenu.
Naar mijn mening (dit is uitsluitend naar mijn mening) is kippenlever een product dat bijna solo kan worden uitgevoerd.
Dat kun je niet doen met varkensvlees of rundvlees - ze hebben allemaal begeleiding nodig, in ieder geval van veel uien. En de vogel is zacht, heeft geen uitgesproken smaak van bijproducten, het enige nadeel is dat hij uit elkaar valt, een infectie, tijdens de warmtebehandeling, maar je kunt er ook mee omgaan (ik zal je een klein geheimpje vertellen) .
Kortom, vandaag koken we een lever - solo, voor de beste smaak - een beetje gemarineerd.
Dus we nemen:
Kippenlever zelf
Plantaardige olie, waarin we het marineren
Zout, peper, zoete paprika, wat knoflook - of andere kruiden waarvan je denkt dat ze goed smaken met kippenlever.
Hoe we koken:
Mijn lever zelf, we maken hem schoon, en dan voila! - het moment van het avondmaal komt.
We doen de lever in een vergiet en verbranden hem met kokend water, waarna we hem onmiddellijk naar een kom met ijswater sturen.
Dit zal helpen bij het verwijderen van allerlei slechte kleine dingen die het uiterlijk van de lever bederven, en het zal ook de structuur een beetje "versterken".
Er is ijskoud water nodig zodat de lever (hij warmt snel op) het niet in zijn hoofd opneemt om gedeeltelijk bij ons te koken.
Nu nemen we de olie, gieten de kruiden die we hebben gekozen in een willekeurige concentratie en sturen de lever in de olie - gedurende vijftien minuten, misschien een half uur.
Gedurende deze tijd verwarmen we de oven tot 200 graden, bedekken we de bakplaat met papier en leggen we, als er maximaal een half uur is verstreken, de lever erop.
Kook ongeveer 20-25 minuten in de oven.