Heel mijn nog steeds niet erg lange leven had ik het vertrouwen: het is nodig om alleen in plantaardige olie te bakken, dit is nuttig, en boter is hel en kwaad.
Maar het gebeurde zo dat ik voor het dieet moest zorgen - vanwege mijn gezondheid, en afvallen, en daarom het dieet aanpassen in de richting van het juiste. En aangezien mijn onafhankelijke pogingen op een fiasco eindigden (ik eet teveel en eet graag lekker), moest ik voor hulp naar een specialist.
En deze dame vertelde me: als we iets bakken, is het beter om geen plantaardige olie te nemen, maar boter - dit is nuttiger.
De eerste reactie was - wat? Op dezelfde plaats zijn er calorieën, er is ook cholesterol, er zijn ook een heleboel allerlei soorten schadelijkheid.
Het bleek dat alles zo is, maar niet zo.
Cholesterol is natuurlijk aanwezig en wordt verondersteld schadelijk te zijn, het wordt gevormd na het smelten, maar dit betekent niet dat het onmiddellijk op de bloedvaten wordt afgezet.
Maar aan de andere kant bevat boter ribroflavine, caroteen, tocoferol, vitamine PP en D, pyridoxine, zonder welke het lichaam dat niet kan.
En het caloriegehalte is helemaal niet hoger dan dat van plantaardige olie, integendeel. Ter vergelijking - het caloriegehalte van boter en de meest populaire bij ons, zonnebloemolie
Caloriegehalte en samenstelling van boter per 100 g product:
• Calorieën - 717
• Eiwitten - 0,5 g
• Vet - 81 g
• Koolhydraten -0,1 g
Caloriegehalte en samenstelling van zonnebloemolie per 100 g product:
• Calorieën - 884
• Eiwitten - 0 g
• Vetten - 100 g
• Koolhydraten –0 g
Dus hier blijkt dat je alleen naar de culinaire eigenschappen kunt kijken.
Het probleem is dat boter een zeer laag rookpunt heeft - rookpunt. Melkvetten bevatten veel eiwitten en suikers, die bij verhitting tot 120–150 ° C beginnen te kristalliseren en verbranden.
Het bederft de smaak. Daarom is het gewoon goed om boter alleen te gebruiken voor die producten die een korte warmtebehandeling ondergaan - pannenkoeken, bijvoorbeeld eieren. Maar als u van plan bent vlees te bakken, en zelfs voor een lange tijd, is boter hier niet langer een hulpmiddel. Je kunt ook geen aardappelen bakken in boter.
Maar als u ghee gebruikt, gezuiverd van verschillende onzuiverheden, is het toepassingsgebied veel breder. - omdat het een verhoogde rooktemperatuur heeft (ongeveer 250 ° C), en daarom kan het zelfs tijdens worden gebruikt gefrituurd.
Een ander pluspunt van dierlijke vetten is dat producten die erop gebakken zijn, delicater en tegelijkertijd helder smaken.
Dus als je van boter houdt maar het niet gebruikt omdat het schadelijk is, wees dan niet bang. Eerlijk gezegd is de duivel niet zo verschrikkelijk.
Plantaardige olie is ook nodig, maar we gebruiken het niet alleen in gebakken gerechten, maar ook in salades.
En daarom, als er een mogelijkheid is om in boter te bakken, bak het dan. Het belangrijkste is niet met hoog vuur, als het niet gesmolten is, niet te lang (maximaal 5-10 minuten), en natuurlijk zonder dezelfde olie (de resten in de pan) meerdere keren te gebruiken.