Dag vrienden! Paastaart staat vandaag op het menu. Ik heb dit recept aangepast voor gist en Bigu-deeg gebruikt. Paastaart blijkt erg rijk, zoet, delicaat, vezelig en erg lekker te zijn. Het recept is vrij ongebruikelijk, dus bekijk de video om het hele proces te begrijpen.
👇Video-recept voor paascake met boter 👇
Voor deze cake moet je enkele voorbereidingen per dag maken, een daarvan is Biga-deeg.
OPARA
- Roer 1 g droge gist en 60 g warm water (30 ° C graden) in een kom.
- Voeg als de gist is opgelost 50 g tarwebloem toe en roer.
- Giet de resterende bloem op tafel en doe de inhoud van de kom erop.
- Kneed een homogeen deeg.
- Verwijder het deeg in een ruime schaal, het deeg kan 3 keer rijzen.
- Dek het losjes af en laat anderhalf uur op kamertemperatuur staan.
- Leg het deeg daarna 24 uur in de koelkast.
AROMATISCHE HONING
- Het volgende te maken stuk is geurige honing.
- Ik voeg er citroen, sinaasappel en limoenschil aan toe.
- Draai de honing vast met plasticfolie en zet in de koelkast.
GEKONFIJT FRUIT
- Doe gekonfijt oranje fruit, lichte rozijnen, donkere rozijnen en gedroogde veenbessen in een pot. Totaal 250 g.
- Giet 100 g donkere rum in een pot, meng alles en laat tot de volgende dag staan.
DEEG VOOR KULICH
120 g water, 3 eidooiers en 1 ei moeten in de koelkast staan.
Haal 100 g boter uit de koelkast.
Een uur voor het kneden moet het zacht zijn, maar niet warm. Dit wordt lippenstiftconditie genoemd.
- Voeg 15 g gecomprimeerde gist toe aan 50 g water op kamertemperatuur.
- Giet 100 g koud water rechtstreeks uit de koelkast in een kom of kom en giet er 80 g suiker in.
- Voeg hier 300 g bloem aan toe.
- Haal het zuurdeeg van gisteren uit de koelkast en begin met het mengen van de producten.
- Giet de gistpuree eruit.
- Voeg beetje bij beetje de zuurdesem in stukjes toe.
Je hebt een zeer sterke bloem nodig met een eiwitgehalte van 13%, idealiter manitoba. Er wordt veel gebakken in het deeg, slechte bloem maakt het niet goed.
- Gooi het ei met de eidooiers.
- Als het deeg homogeen is geworden, kun je de dooiers geleidelijk aan toevoegen.
- Vermijd grote porties, verdeel de actie door 5-6 keer.
- Daarna, ook geleidelijk, in verschillende stappen, moet u boter introduceren.
- De wet werkt hier: - Hoe stiller je gaat, hoe verder je komt.
- Zet het deeg 20 minuten in de koelkast voordat u het definitief kneedt.
- Kneed het deeg na de koelkast tot een glad, glanzend en homogeen deeg.
- U kunt zich laten leiden door hoe het achter de wanden van de borden of uit uw handen blijft hangen.
- Lekker glad deeg plakt van de wanden.
- Vet de gerechten in met plantaardige olie en doe het deeg erin.
Zet het in een rijskast op 28 ° C graden. Het moet geschikt zijn voordat het volume wordt verdrievoudigd.
Het duurde 1,5 uur.
- Kneed het deeg aan vier kanten, draai het om en zet het minimaal een uur in de koelkast.
- Vergeet niet om de tweede portie olie (150 g) anderhalf uur voor de laatste batch te halen.
- Je hebt nog 4 eidooiers nodig, terwijl je ze in de koelkast kunt bewaren.
- Meng 100 g bloem met 50 g suiker.
- Haal het gekoelde deeg eruit.
- Doe het in een kom en voeg bloem en suiker toe aan het deeg. Kneed alles tot een gladde massa.
- Als het deeg glad en glad is, voeg je 4 g zout toe, een geurige honingpasta.
- Meng alles en voeg geleidelijk eidooiers toe en dan boter.
- Het blijft om gedroogd fruit en noten te dragen.
- Het is beter om gedroogd fruit op een zeef te gooien, zodat overtollige vloeistof glas is.
- Leg het deeg op tafel en roer de noten en gedroogde vruchten erdoor.
- Plaats het deeg in dezelfde bak waarin het geschikt was.
- Haal het een uur lang op dezelfde plek op 28 ° C.
- Leg na een uur het deeg op tafel en verdeel het in het gewenste aantal cakes.
- Rond en rol elk deel van het deeg.
- Laat de toekomstige cakes 30 minuten staan.
- Leg het deeg in de vormpjes en laat rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 ° C graden.
- Je kunt de taarten bedekken met lippenstift.
- Zet de taarten in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 160 ° C graden.
- De temperatuur in de afgewerkte cake is 94 ° C graden.
- 55 minuten verstreken.
- Je moet de paaskoekjes heel voorzichtig met houten spiesjes doorprikken en ondersteboven ophangen.
Onze grootmoeders kenden de cultuur van het maken van paaskoekjes heel goed en, ondanks hun drukte, deden ze het, zou je kunnen zeggen, zelfs met respect en zonder tijd.
Ik denk dat jij ook een dag kunt reserveren om te koken goede paascake.
Er zijn genoeg recepten voor taarten op het kanaal voor elke smaak: er zijn taarten volgens GOST, er is kant, er is kwark, er is vla en zelfs koninklijke cake.
Vandaag heb ik boterzoete paascake.
Ik wens je veel eetlust en God zegene je!
Like, schrijf uw opmerkingen en deel uw paasrecepten.