We horen vaak de uitdrukking “Ik heb nog nooit zoiets zoeter geproefd dan een wortel”. Bovendien krijgt het een soort minachtende mijn, om zijn eigen superioriteit ten opzichte van het besproken (of besproken) te tonen. En ik vroeg me af: waarom werd hiervoor de wortel gekozen?
Een zeer degelijke knolgewas. Niet slechter dan bieten, waar veel heerlijke gerechten van gemaakt kunnen worden.
Van wortelen - ik zal je een geheim vertellen - zelfs jam kan worden gekookt, het is erg lekker, en voor degenen die het proberen, zal de zin "Ik heb nog nooit zoiets zoeter geproefd dan wortels" belachelijk lijken. Wortelen kunnen immers niet alleen zoet worden, maar ook heerlijk.
Zullen we koken?
We nemen:
- Een kilo wortelen;
- 400-450 gram zure appels;
- 1 citroen;
- 700 gram suiker (iets meer, iets minder - hier beslist u, want de jam is niet voor de winter, maar om snel te eten). Een deel van de suiker kan worden vervangen door honing;
- Om te proeven: gember, chili, kaneel, kruidnagel, piment, koriander, kardemom, nootmuskaat - in één woord, al die kruiden die heerlijk bij zoetigheden passen. Je kunt een beetje cognac, rum of calvados toevoegen. Je kunt ook een beetje zout aan de jam toevoegen.
Onthoud - de hoeveelheid kruiden zal bepalen of de jam bijna dessertachtig is of kan worden gebruikt als smaakmaker voor kazen of vleesdelicatessen. Als je voor het eerst kookt, is het in eerste instantie beter om niet de pittig-pittige versie te proberen, maar de dessertversie.
Hoe we koken:
Snijd de wortels in kleine blokjes of wrijf ze op een grove rasp, bedek ze met suiker en laat ze staan - laat het sap eruit komen.
Zodra er genoeg sap is (als er heel weinig is, voeg dan een beetje water toe, een beetje - we zijn geen soep koken, toch?), zet het op het vuur om te koken, en maak de zure appels dringend schoon en snijd ze ook in kleine blokjes.
We sturen de appels vijf minuten na het begin van het koken naar de wortelen en mengen alles grondig.
Nu verwijderen we de schil van de citroen en persen we de citroen zelf op het sap. En dit sap wordt ook aan de jam toegevoegd.
Kook, goed roerend, tot de appels gaar zijn - iemand vindt het leuk om uit elkaar te vallen, iemand geeft de voorkeur aan een meer "heterogene" consistentie. Voeg aan het einde van het koken schil, kruiden en, als je al hebt besloten om te gourmetten, cognac, rum of calvados toe.
Laat het daarna een minuut of twee koken en verwijder het.
Eet smakelijk!