Vandaag is een recept voor liefhebbers van augurk en al zijn varianten (maar zonder slachtafval). Om eerlijk te zijn, ik sta in de voorhoede van zulke amateurs. Omdat ik dol ben op de augurk, de nieren erin - nee. En ik kook augurk zonder slachtafval. En ook een mengelmoes. Nou, ik hou niet van hun klap, en dat is het!
Trouwens, ik zal van tevoren degenen waarschuwen die schreeuwen over de authenticiteit van de gerechten - ze zeggen dat augurken zonder nieren en mengelmoes zonder slachtafval slechte manieren zijn. In feite zijn zowel augurk als mengelmoes en vele andere soepen geboren door het culinaire genie, niet van chef-koks, maar van mensen die echt wilden eten.
Daarom wordt alles daar neergezet volgens het principe "wat is, we koken". En een, academisch, klassiek recept dat kan en zelfs moet worden gevolgd - bestaat niet.
En alle augurken en alle saltworts zijn niet verenigd door ingrediënten, maar door de smaak - pittig, zoutzuur. En deze soep is gewoon van deze opera.
Dus we nemen:
- Een paar liter water;
- Varkensribben - gerookt of rauw;
- Grote ui;
- Diverse aardappelen;
- Grote wortel;
- Meerdere ingelegde of ingelegde komkommers.
- Zout-peper-greens naar smaak.
Hoe we koken:
Kook eerst de bouillon, zoals jij het lekker vindt. De ui gaat hier in de bouillon en niet in de frituur, en daarom kan hij van de bovenste schalen worden gepeld, in een koekenpan naar de branders worden gebakken en in de bouillon worden gekookt.
We maken de aardappelen en wortels schoon, snijden ze in blokjes en als de bouillon klaar is, halen we de uien eruit en sturen ze om de wortels en aardappelen te koken.
Snijd de komkommers terwijl ze koken in reepjes. Maar de komkommers gaan pas in de soep als de groenten de gewenste bereidingsgraad hebben bereikt - anders blijven de wortels en aardappelen stevig.
We sturen de komkommers naar de soep, koken nog eens 10 minuten, proberen - wat er is gebeurd, en maken de smaak recht met zout, misschien met komkommer-augurk, als het zuur is - voeg integendeel een beetje suiker, peper ...
Voila, de soep is klaar. Serveer het lekkerst met zure room!