In de memoires van Maria Alexandrovna Patkul (trouwens een zeer beroemde memoires) over de familie van Nicholas I staat de volgende passage:
Met de verhuizing van de binnenplaats werden de gezellige avonden in het Alexanderpaleis hervat ...
Op een van deze avonden herinnerde de keizerin zich de kummelkuchen (karwijzaadbroodjes), waar ze van hield, maar die sinds ze in Pruisen was nooit meer had kunnen eten; in Sint-Petersburg was het onmogelijk om zulke broodjes ergens te krijgen.
Toen ik thuiskwam, gaf ik de kok de opdracht om alles klaar te maken wat ik nodig had voor de volgende ochtend. Vrij vroeg opstaan, kneedde ik zelf het deeg, bakte broodjes en stuurde ze heet naar het paleis en bestelde om over te brengen aan de bediende van Hare Majesteit, zodat hij hen voor thee serveerde, en daarvoor geen woord over hen genoemd.
De keizerin was zo opgetogen toen deze broodjes haar werden geserveerd, dat ze vroeg waar hij ze vandaan had. Toen ze hoorde dat ik ze had gestuurd, vroeg ze de volgende dag, dankzij mij, van wie ik wist hoe ze ze moest bakken. Ik antwoordde dat ze met mijn eigen handen waren gemaakt, en als ik gisteren niet had gezegd dat ik wist hoe ik ze moest bakken, was dat uit angst dat het niet zou lukken als de gist slecht werd gevangen. Ze stond alleen de soeverein toe om een voorstel te doen, en beval de rest te verbergen.
Het werd erg interessant voor mij - wat voor soort broodjes zijn dit, die in Rusland de keizerin niet het beste kon bereiden - en het gezin de keizerlijke waren waarschijnlijk beter - de koks, en met wie zo'n hooggeplaatst persoon alleen wilde delen echtgenoot?
En ik moet toegeven dat ik erg verrast was om het recept te leren. Er zaten geen geweldige ingrediënten in die in Rusland niet verkrijgbaar zouden zijn. Ze zijn over het algemeen, zoals veel gerechten uit de Duitse keuken, heel, ik zou zelfs zeggen... gewoon. Saai. In vergelijking met de Franse lekkernijen en augurken van de Russische aristocratische tafel - nou ja, in het algemeen... Niet interessant.
Maar misschien heb ik het mis? Oordeel zelf
We nemen:
- 750 gram premium meel is wenselijk. Ik vermoed dat het origineel gebruikte snoepmeel - grit van de eerste analyse, en ik kan me nauwelijks voorstellen hoe ik het nu kan vervangen. Omdat ik me zijdezacht voel, kan ik voorstellen om het meel genaamd "French thing" te proberen, dat er meerdere keren van gebakken is, het laat zich heel goed zien. Als er toegang is tot Kazachstaans meel van de hoogste kwaliteit, dan gaat het goed, maar het heeft nog steeds een tekort aan "snoep" in zijn structuur;
- Gist - ik zal de massa niet noemen, ik had droge, ik stopte driekwart van een zak (een zak is ontworpen voor een kilo bloem);
- Een theelepel suiker;
- Melk 125 ml;
- Water 250;
- Anderhalve theelepel zout;
- 2 yayla en een dooier voor smering;
- Boter - honderd gram;
- Nou ja, en karwij natuurlijk.
Hoe we koken:
Ik schreef al dat ik zelfs droge gist verkeerd gebruik: eerst verdun ik het in het hele volume vloeistof (warm), voeg daar suiker en een beetje bloem aan toe, en als het allemaal rijst, maak ik een deeg. Op deze manier is het mogelijk om de "gist" -nasmaak te vermijden, die om de een of andere reden nu vaak door gist wordt geproduceerd.
Wanneer zo'n verkeerd "deeg" rijst, klop ik in een aparte kom de eieren met zout, stuur ze door het deeg en voeg de rest van de bloem toe. Ik kneed het deeg tot het niet meer aan mijn handen plakt.
Je moet hem twee keer naar boven laten komen, dan kun je beginnen met het maken van broodjes, alleen ronde broodjes.
We spreiden ze op een bakplaat om ze te laten bezinken, en als ze naar boven komen, maken we in elke verdieping een kuiltje in het midden en doen we daar een dun stukje boter.
We bakken op een temperatuur van 180-200 graden tot ze goudbruin zijn.
Nou, dan eten we en voelen we ons keizers.
Eet smakelijk!