De zomer is de tijd voor koude soepen.
Het zijn er trouwens een groot aantal en bijna iedereen kent ze. Okroshka en kholodnik en botvinya zijn praktisch specialiteiten van de Russische keuken. Ze zijn al lang in het buitenland doorgedrongen en buitenlanders spreken en schrijven het woord "okroshka" op een heel grappige manier. Ik weet niet waarom, maar de meeste van hen (vooral de Duitsers) zetten okroshka om in "Akroshka", precies door middel van "A", en schrijven de naam op dezelfde manier - Akroschka. Dit kwam ik tegen toen ik op zoek was naar originele en nieuwe recepten voor koude soepen (kalte Suppe).
Niet ver van Okroshka en het bedrijf is er nu echter een Bulgaarse tarator en "resort folk soep", zoals ik het noem - gazpacho.
Tarator wordt steeds meer thuis gemaakt, maar gazpacho - in elk café met een claim op "verfijning", tenslotte de wereldkeuken!
Gazpacho is trouwens niet slecht, de soep (ik heb er geen klachten over), en in het algemeen - er zou veel heerlijk eten moeten zijn. Daarom is er tegenwoordig een variant van gazpacho, maar niet helemaal bekend - gazpacho is wit.
Er zitten helemaal geen tomaten in!
In Spanje wordt deze soep "ajo blanco" of "aho blanco" genoemd, maar "witte gazpacho" is ook een acceptabele naam. De smaak... meer dan interessant.
We nemen:
- 200 gram amandelen, geplet tot kruimels;
- 1500 milliliter melk of 1500 milliliter amandelmelk, als plotseling zo'n lekkernij in een nabijgelegen winkel verscheen (amandelmelk vervangt zowel gewone melk als amandelen tegelijk);
- 200 gram droog witbrood zonder korstjes
- 10 teentjes knoflook
- 120 milliliter olijfolie
- 2 eetlepels sherryazijn (voor degenen die vragen waar ze er een kunnen krijgen, antwoord ik meteen: bijna elke supermarktketen is, de meest voorkomende is van Iberica);
- Zout en peper naar smaak;
- Druiven wanneer geserveerd, maar kan achterwege blijven.
Hoe we koken:
Giet amandelen (gemalen) met anderhalve liter melk en stuur ze een dag naar de koelkast.
Nadat de melk is geïnfuseerd, filtert u het door een fijne zeef, de resulterende amandelpulp - gooi het weg en knijp het goed uit.
Als je amandelmelk hebt - sla deze fase over, het belangrijkste is dat je er geen extra suiker aan toevoegt.
Nu sturen we sneetjes witbrood, teentjes knoflook in de blenderkom, vullen alles met melk en puree, en dan, terwijl de blender draait (op lage snelheid), giet je de olijfolie erin. Breng op smaak met sherryazijn, peper en zout.
Deze soep wordt geserveerd met gehalveerde druiven, maar als dit te veel voor je is, kun je langskomen.
Eet smakelijk!