Ik kook zelden iets van slachtafval, hoewel het er heel veel zijn. Dus onlangs werd me hardnekkig aanbevolen om de voorbereiding van de uier onder de knie te krijgen - ze zeggen dat je er een heerlijk gerecht à la gekookt varkensvlees van kunt maken.
Maar aan hem prutsen, weet je, is achteraf meer dan nuttig van dit gerecht: weken, afspoelen, weer weken... Dit is een groot plezier voor een amateur. Maar ook met de nieren bijvoorbeeld. Bovendien lijkt het me dat de smaak van de nieren niet zoveel ophef verdient.
Het enige dat bij ons thuis min of meer regelmatig op tafel komt, is de lever.
Maar je moet ook aan haar sleutelen om de uitgesproken 'lever'-nasmaak te verwijderen. Zijn familie houdt niet van (en ik ben niet gelukkig, laten we maar zeggen).
Het is echter de moeite waard om toe te geven ": als je een lever kookt met een" twist ", dan wordt het gerecht zelfs helemaal niets.
Een van deze recepten is een Venetiaanse lever (er is ook een Berlijnse stijl, zal ik je de volgende keer vertellen).
Voor de Venetiaanse versie (vraag niet waarom het Venetiaans is), nemen we:
- Vier krachtige rijpe tomaten zijn beter dan roze;
- een paar uien - zilver of wit, vooral niet pittig. U kunt - sjalotten;
- Runderlever of nog beter kalfsvlees - vijfhonderd gram;
- Vier eetlepels droge rode wijn;
- Frituurolie;
- Zout en peper naar smaak;
- Verse salie, rozemarijn naar smaak.
Hoe we koken:
Snijd de schil van de tomaten kruiselings, blancheer ze, schil ze en snijd ze in blokjes.
Snijd de ui in hele dunne plakjes of halve ringen.
We spoelen de lever grondig af onder zeer koud stromend water, reinigen deze van alle films en kanalen. We snijden in smalle reepjes of in plakjes, leggen op papieren handdoeken en drogen grondig.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan, doe de ui erin en bak ze afgedekt met een deksel tien minuten mee. we hebben de uien nodig om niet te bakken, maar om zacht te worden. Verwarming - iets meer dan gemiddeld.
Vervolgens verhogen we de verwarming van de pan tot het maximum, en wanneer deze nog is opgewarmd. we sturen de lever daarheen. Ons doel is dat het snel in de korst blijft hangen.
Dan sturen we tomatenblokjes naar de lever en toch blussen we op hoog vuur alle vijf minuten.
De laatste stap - giet rode wijn in, roer, verwarm nog twee minuten, zout, peper, voeg verse salie en rozemarijn toe.
We proberen en - voila, de lunch is klaar. Eet smakelijk!