Ik wil de feiten over desserts met u delen, waarover cafés en restaurants liever zwijgen of geen reclame maken.
Bovendien is er niets verschrikkelijks aan deze feiten, maar als je erover praat, lijkt het dessert dat voor je ligt misschien niet zo lekker voor je.
Dessert is niet altijd vers, ook al is het vandaag geplukt
Als je in een café vraagt of de cake vers is, zullen ze je vertellen dat hij natuurlijk vers is, net vandaag geplukt. En het zal waar zijn.
Maar je moet begrijpen dat het één ding is om een toetje te verzamelen en iets heel anders om het te koken. Heel vaak worden zelfs eenvoudige cakes meerdere dagen bereid. Op de eerste dag worden vullingen gemaakt, op de tweede dag worden koekjes gebakken en pas op de derde dag wordt de cake verzameld, versierd en op het raam gezet.
Hier is niets mis mee, als de opslagvoorwaarden niet worden geschonden. Integendeel, veel taarten profiteren hier qua smaak van.
Drankjes van wat we thuis meestal weggooien
Wanneer we thuis limonades of vruchtendranken bereiden, nemen we producten mee die specifiek zijn om te koken. Maar in cafés en restaurants is dit niet altijd het geval.
In elk café, tijdens het bereiden van desserts of andere gerechten, blijft er een enorme hoeveelheid citroen, sinaasappelschillen, wat aardbeiensnippers en nog veel meer over. Een voorzichtige kok gooit ze niet weg, maar gebruikt ze in het bedrijfsleven.
Meestal worden de schillen van citroenen en sinaasappels gebruikt om limonades te maken of gekookt in suiker en om gekonfijt fruit te maken.
Maar de ober zal je niet vertellen dat, als je hem vraagt waar de limonade van is, je waarschijnlijk zult horen: "De limonade is gemaakt van geselecteerde citroenen."
Desserts geserveerd zes maanden na productie
Veel cafés en restaurants die niet gespecialiseerd zijn in zoetigheden, gebruiken commerciële diepvriesdesserts.
Dit is niet erg, aangezien veel desserts gemakkelijk invriezen verdragen en dan zes maanden in de vriezer kunnen liggen. Cheesecakes zijn de meest voorkomende bevroren desserts.
Taart "Aardappel"
Aanvankelijk werd de "Potato" -cake gemaakt van desserts die al enkele dagen in de etalage stonden, maar nooit werden gekocht.
De koekjeskoekjes werden vermalen tot een enkele massa en daarna werden de koeken gevormd. Ze schreven hierover in het pre-revolutionaire Rusland.
“In Bakoe, vóór de revolutie, was de banketbakkerstaart van vandaag een cent waard. De volgende dag was deze cake een halve cent waard. En op de derde dag, als het niet verkocht was, werden al deze taarten van de derde dag verzameld en werd er een cake-aardappel van gemaakt." (C) een fragment uit de memoires van Olga Grigorievna Shatunovskayanov
Nu worden natuurlijk in de meeste restaurants voor de "Aardappel" -cake, koekjes en room apart bereid. Maar ik ben er zeker van dat ze in eenvoudige etablissementen nog steeds hun toevlucht kunnen nemen tot de oude manier van sparen.
Amandelcroissant
Veel mensen weten het niet, maar vroeger werd de amandelcroissant gemaakt van oude croissants. Dat wil zeggen, die croissants die niet zijn uitverkocht en zijn opgedroogd, worden gehalveerd, room met amandelmeel toevoegen, bestrooien met amandelbloemblaadjes en terugzetten op de vitrine.
Nu vind je dit bijna nergens meer, want amandelcroissants zijn geliefd bij klanten en worden nu apart bereid.
Wat mij betreft, al deze feiten zijn niet zo verschrikkelijk dat ze worden verborgen of verzwegen. Wat denk je?