Ik weet het, ik weet het, nu zullen velen in de commentaren schrijven: waarom dit allemaal vertellen, Captain Obvious, iedereen kent de regels van het braden van vlees!
Maar ik zal bezwaar maken - misschien weet "iedereen" het, maar het blijkt dat iets niet door iedereen wordt gevolgd, of dat iemand het is vergeten. Of misschien wist hij het niet, maar vergat hij het (dit gebeurt ook). En in het algemeen is herhaling de moeder van leren, anders keek helemaal geen jonge student uit een bekend gezin helaas naar het varkensvlees, opgevat als gebakken, maar het resulterende varkensvlees, begrijp niet wat.
Dus laten we de regels voor het braden van vlees nog eens doornemen?
Hoe warmer hoe beter
Ik heb het nu niet over een koekenpan, ik heb het over een stuk. De wetten van de thermodynamica zijn niet geannuleerd, het vlees wordt verwarmd vanaf de kant die grenst aan de hete braadpan, en alleen dan - in het stuk.
Om een sappig stuk te krijgen, niet te gaar en tegelijkertijd gebakken, is het beter om vlees op kamertemperatuur te gebruiken - dat wil zeggen dat het eerder uit de koelkast is gehaald. Dan zal het sneller opwarmen in het stuk en zal het effect van temperatuur op de randen niet zo lang zijn (ze drogen niet uit).
En Michelin verhoede het, je kunt geen bevroren vlees beginnen te braden - zelfs als het niet volledig bevroren is, maar gewoon ijskristallen in zijn structuur heeft. U krijgt een enorme hoeveelheid vloeistof in de pan.
De juiste koekenpan kiezen
Alle lichte "Teflon" pannen zijn vijanden van vlees. Ze worden te snel warm, maar desondanks blijven ze niet goed opwarmen. En ongelijk.
Het is dus het beste om een "kan als wapen te gebruiken" koekenpan te kiezen voor het braden van vlees - hoe zwaarder hoe beter. Wat voor soort braadpan zal zijn - een erfelijk gietijzer van een overgrootmoeder of een nieuwerwetse met een dikke sandwichbodem - dit is het tiende. Het belangrijkste is om geen dunne teflon te gebruiken. Op hen zal het vlees sneller verbranden dan bruin.
En nog een ding - de braadpan moet grondig worden verwarmd voordat het vlees wordt geplaatst. Een paar minuten in brand, niet minder. En je hoeft het zelden om te draaien.
Er moet veel ruimte zijn
Als er veel vlees in de pan zit, zal het niet bakken, het wordt gestoofd. Doordat je de verwarming niet verhoogt, verdampt het vrijgekomen sap snel.
Maar hier rijst de vraag - wat is "veel". Als het vlees de hele bodem in één laag bedekt - is dat veel of is dat normaal?
Volgens mijn (en niet alleen) observaties, is normaal frituren wanneer het vlees niet meer dan 50% van het bodemoppervlak inneemt. Dan blijkt precies het gebakken vlees. Maar als er meer is, dan... vaker - stoofpot.