Hier besloot ik mezelf te herinneren (en tegelijkertijd mijn kennissen met vragen te belasten) wat culinaire en keukentrucs waren in het arsenaal van onze grootmoeders. Het is begrijpelijk - sindsdien is er veel tijd verstreken, de producten zijn veranderd, er zijn meer producten (ik bedoel, het assortiment is diverser geworden), het comfort van keukens is toegenomen, er is veel verschillende apparatuur verschenen.. .
Maar de oma's waren uit die tijd dat niet iedereen water uit de kraan had, en dus ook op de machine veel acties uitgevoerd die het leven aanzienlijk vereenvoudigen, tijd besparen, eten smakelijker maken (of mooier). Waarom niet ten minste een deel ervan in gebruik nemen?
En het banale incident leidde tot dit idee: op een feestje zagen ze een vriend koken. Iemand kookt goed, hij heeft talent en houdt van koken, maar hij heeft één slechte gewoonte: hij veegt zijn handen af ... Dat klopt, over zijn broek. Eerst over een handdoek, zoals het hoort, of papieren servetten, maar als het proces vertraging oploopt, dan is de handdoek meteen verloren, de servetten verdampen en op de machine begint de persoon zijn handen af te vegen mezelf.
Niet spugen of vloeken. Ik heb deze gewoonte voor velen opgemerkt. Dus de man spoelde zijn handen af, schoot naar rechts, rende naar links op zoek naar een handdoek, zag het niet en veegde spuwend zijn handen af aan zijn schort, broek of rok. Oké, hygiëne, maar het is ook jammer voor kleding.
Maar terug naar de zaak. Een dame van ons bedrijf, die zijn spiertrekkingen in de gaten hield, adviseerde... om een handdoek met één uiteinde in zijn riem te schuiven. Altijd bij je, en je kunt altijd je handen afvegen. Of zelfs als ovenwant gebruiken. Toen voegde ze eraan toe:
- Dat deed mijn oma altijd!
Over het algemeen dient de "zijhanddoek" die Marie-Antoine Karem aan het koksuniform heeft toegevoegd uitsluitend als: pannenlap en als de chef-kok er plotseling zijn handen aan afveegt, en het wordt nat, dan zou het onmiddellijk moeten veranderen, maar dit is niet langer de essentie is belangrijk.
Het belangrijkste is dat het een handig ding is. En de grootmoeders gebruikten het, maar wij praktisch niet. Zeg eens eerlijk, doe je dit in de keuken?
Onder het mom van nog een paar 'oma's tricks' te onthouden.
- Zout of peper nooit een gerecht dat gemaakt is van peper- en zoutstelletjes. Het ziet er spectaculair en mooi uit - je schudt het boven een koekenpan of steelpan met een mooie bak, maar daardoor weet je nooit hoeveel peper je eruit hebt geschud. Zout en peper met snuifjes is de beste optie.
- Als je een beetje hebt geprofileerd en het graan niet hebt gemeten met een kopje of glas, voeg dan water toe "op de knokkel". Dat wil zeggen, we meten de "diepte" met een vinger - deze moet de eerste falanx van de vinger bedekken die op de "top" van het kruis rust.
- Bij het wegen of meten van honing voor een gerecht, is het beter om een lepel en een kom te gebruiken, adobe met plantaardige olie. Dan blijft honing er niet aan plakken.
- Als een kip op een snijplank is gesneden, is het het beste om eerst kokend water over de plank te gieten en deze vervolgens te wassen. Het kokende water zal de vezels die op het bord achterblijven opkrullen en het wasproces zal beter verlopen.
- Koteletten of andere frituurdelen moeten worden neergelegd... met de klok mee! En draai hem ook met de klok mee. Zo onthoud je altijd welk stuk je het eerst hebt geplaatst en hoef je ze niet met een spatel op te tillen, constant controlerend - wat meer rood is, wat minder. De braadpan kennen. je kunt je altijd ongeveer voorstellen hoe het daar gaat.
- Voordat u de vis stuurt om te braden zonder paneren, maar in de schil, moet de huid opnieuw worden afgeschraapt met de achterkant van het mes. Nee, zonder de restanten van de schoen te verwijderen, de resten van vocht erop te verwijderen. Hierdoor wordt de vis beter bruin.
Wat herinner je je?