Veel mensen behandelen kabeljauw nu met minachting - ze zeggen, wat voor soort vis is dit, en helemaal geen vis. Hier is een forel, of een zalm - ja. En ook - zeebaars en dorado. Ik ben zelf dol op alle genoemde vissoorten, maar ik zal één ma-a-scharlaken geheim verklappen: de rest van de vis is heel erg zelfs niets. Zeker als je het heerlijk kookt.
Het grootste probleem met witvis, met name kabeljauw, is dat het vlees een beetje droog lijkt. In feite kan het heel zacht zijn, maar hiervoor moet je het draaien en niet overdrijven met warmtebehandeling.
Idealiter doe je de vers gevangen vis natuurlijk in een koekenpan of rooster en kook je volgens het "wolfprincipe". Degenen die de kinder-tv-serie "The Tenth Kingdom" niet hebben gezien, zal ik uitleggen. Een wolf (zoals een weerwolf), bestelde vlees en legde de mate van braden uit:
-Toon de haard aan het lam, laat hem schrikken, en breng het onmiddellijk naar mij!
Zo is het ook met vissen. Ze moet bang zijn voor het vuur en er niet in een zool op veranderen. Nou, natuurlijk is het lekker om de witvis op smaak te brengen met saus. Daarom is kabeljauw vandaag onder een zeer ongebruikelijke saus.
Wij nemen:
- Een kilo kabeljauwfilet;
- Een pond tomaten;
- Basilicum bos;
- een paar eetlepels citroensap;
- Witte peper;
- 200ml. room (bij voorkeur dikker);
- Boter lepel;
- Zout naar smaak.
Hoe we koken:
Allereerst zetten we de oven aan om op te warmen - we hebben een warmte van ongeveer 180-200 graden nodig (indien elektrisch - dan 180, in gas - meer).
Snijd, terwijl de oven aan het opwarmen is, de tomaten in zeer kleine blokjes, hak de basilicum fijn.
Dan - we wassen de kabeljauwfilet, drogen hem af met keukenpapier en leggen hem in een vorm die is ingevet met boter. Besprenkel met citroensap erover.
Meng fijngehakte tomaten en basilicum met room, zout, peper en giet de kabeljauw met dit alles in de vorm.
En dan sturen we het naar de oven. In een goede heteluchtoven wordt het gerecht maximaal twintig minuten gaar.