Voor wie zelf niet graag met vlees bezig is, of gewoonweg niet van vlees houdt, zijn er... nee, geen sojaproducten, maar aubergines. Wat mij betreft, het is moeilijk om een meer veelzijdige groente te vinden. Wat folkloristische ambachtslieden er niet van maken - tot aan de naden voor de winter, bijna volledig de smaak van paddenstoelen nabootsend!
Voor mij is deze vaardigheid nog niet beschikbaar. Nou, te lui om met naden bezig te zijn.
Maar voor de dagelijkse voeding, zodra aubergines in voldoende hoeveelheden en tegen een redelijke prijs verschijnen, kopen we met plezier.
Kaviaar, auberginerolletjes en trouwens heel veel sauzen! Sommige van mijn favorieten zijn met gekarameliseerde uien. Het gaat goed met pasta (het belangrijkste is om meer van de saus zelf te nemen!), En als je echt wilt, kun je het gewoon op brood smeren.
We nemen dus:
- Een paar grote aubergines;
- Drie tot vier sappige rode uien;
- Er zijn vijf grote tomaten. Groot - niet in de zin dat "stierhart", maar niet "room";
- Een paar teentjes knoflook;
- Drie tot vier eetlepels balsamicoazijn - je kunt er drie nemen als je tomaten hebt die zooooo rijk van smaak zijn;
- Een eetlepel suiker - geen glijbaan;
- Plantaardige olie om te frituren;
- Zout en peper naar smaak;
- Groenen - ook naar smaak, strooi het gerecht erover.
Hoe we koken:
Aubergines wassen en in blokjes snijden. Bestrooi deze blokjes met zout, meng en laat ze 10-15 minuten staan, spoel ze daarna grondig af met heel koud water.
Als je plotseling niet weet waarom, zal ik zeggen - we verwijderen de bitterheid. Het is heel goed mogelijk, alleen mogelijk. Het lijkt erop dat veel auberginevariëteiten nu niet bitter zijn, maar het is problematisch om elke aubergine te controleren, daarom is het beter om aan de veilige kant te blijven. Er is ook een optie om ze in zout water te laten weken, maar wat mij betreft, dan is het product zelf verzadigd met te veel water.
Nu worden de aubergines op een bakplaat bedekt met perkament gelegd en twintig minuten in de oven geplaatst bij een temperatuur van 200 graden.
Terwijl de aubergines bakken, kook je de uien. We maken schoon, snijden een kwart in ringen (of zelfs dikke kwartringen, dan zoals je wilt). Blancheer de tomaten, schil ze en snijd ze in blokjes. Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui goed - niet tot hij krokant is, maar tot hij bruin begint te worden.
Voeg op dit moment suiker toe en roer alles goed door, zonder ophouden, voordat de ui bedekt is met karamel. Het is de moeite waard om de verwarming hier te verminderen, zodat de suiker niet gaat branden.
Als de ui bedekt is met karamel, stuur er knoflook en tomaten naar toe, voeg balsamicoazijn toe en laat sudderen.
En dan moeten de aubergines klaar zijn. Als de aubergines in de oven zacht worden, doe ze dan bij de rest van de producten in de pan. roer goed door, breng op smaak met zout en peper en als de saus nog te vloeibaar voor je is, kook hem dan tot de gewenste dikte.
Nou, dan - eet smakelijk!