Erg smakelijk! En het belangrijkste is dat het nuttig is. Helemaal geen suiker. Alleen natuurlijke vruchten en bessen! Het recept is niet heel eenvoudig. Maar ik kook het de hele zomer. Omdat we dol zijn op zulke "cakes"))
HOE KOKEN:
Appels goed wassen en kern. Ik laat de schil. Ik heb het gehalveerd.
Mijn bakplaat bevat ongeveer twee kg appels. De afmeting van mijn bakplaat is 30x40 cm (dit is standaard van de inbouwoven). Je kunt appels op een andere manier bakken, en in andere gerechten! Dit is hier niet zo belangrijk. Maar ik bak het meestal in de oven. Ik bak 20-25 minuten op 180 graden. Hangt natuurlijk af van het soort appels, en van hun grootte, en van het "karakter" van je oven.
Ik bak appels meestal 's avonds en laat ze afkoelen. Daarna verwijder ik de schil (dit kan gemakkelijk met een gewone lepel).
Ik voeg een snufje citroenzuur toe aan de appels (hierdoor wordt de marshmallow lichter) en maak van de appels een homogene puree. Dit doe ik met een staafmixer. Maar je kunt natuurlijk ook door een zeef malen (hoewel dit moeilijker is).
Scheid de eiwitten van de dooiers. Er zijn geen dooiers nodig. En klop de eiwitten tot aanhoudende pieken. Voor 1 kg appelmoes neem ik 4 eiwitten!
Ik voeg de appelmoes toe aan de opgeklopte eiwitten en blijf kloppen. Het blijkt een luchtige homogene massa te zijn.
Van de totale hoeveelheid appel "deeg" selecteer ik 5-6 eetlepels, dek af met een film en zet het in de koelkast. Ik zal dit "deeg" iets later gebruiken.
Vet een bakplaat in met olie. Ik verspreid de helft van de massa. Het hangt natuurlijk allemaal af van de grootte van de bakplaat. Ik kook in een groentedroger, dus ik gebruik de bijbehorende bakplaten. Ik heb de opgegeven hoeveelheid net genoeg voor twee van dergelijke bakplaten.
Ik doe het in een droger en droog bij een temperatuur van 60 graden de pastille ongeveer 6 uur. De tijd hangt natuurlijk af van de dikte van de laag en van de capaciteit van je droger.
MAAR! U kunt ZONDER een droger! Je kunt de luchtmassa op dezelfde bakplaat leggen waar mijn appels gebakken zijn, nadat je deze hebt ingevet met olie. Ik verdeel ook gelijkmatig. En ik droog het ongeveer 4-5-6-7 uur in de oven op een temperatuur van 70-80 graden. Ook hier is het altijd anders! Het hangt allemaal weer af van de dikte van de laag en van de oven zelf. Temperaturen hoger dan 80 graden werken niet!
De taarten zullen een beetje uitzakken - dit is normaal! Ik voeg helemaal geen suiker toe aan de marshmallow. Er zit genoeg suiker in de vruchten zelf! Hoewel met suiker, blijkt de pastille luchtiger te zijn en bezinkt niet tijdens het drogen. Hier kiest u natuurlijk - pracht of bruikbaarheid))
Zo ziet het snoepje eruit na het drogen:
Nu vet ik de taarten in met appeldeeg, die ik in de koelkast zet. Ik stapel de taarten op elkaar. Daarna snij ik het doormidden en vet het opnieuw in. Het blijkt een cake met slagroom te zijn.
Ik leg het op een bakplaat en stuur het een paar uur terug naar de droger.
Alles! De pastilla is klaar!
Voor opslag wikkel ik de afgewerkte marshmallow in perkament en bewaar deze in een kartonnen doos. De pastila moet "ademen", dus ik gebruik geen polyethyleen.
Aan zo'n marshmallow kunnen ander fruit en bessen worden toegevoegd. In de video hierboven liet ik zien hoe ik aardbei-appel marshmallow maak.
Probeer te koken. Het is het waard!