Bedwelmende geur van kruiden en veel ongewone smaken - zo kun je Turks eten beschrijven. Ik stel voor dat je met mij en mijn Turkse grootmoeder een wandeling maakt door de wereld van aroma's van Turkse kruiden.
Als je ooit in Turkije bent geweest, dan weet je als je naar een stad gaat al hoe moeilijk het is om niet in een kruidenwinkel te zijn.
Het zijn niet alleen laurierblaadjes en piment. De bezoeker krijgt een heuse caleidoscoop van potten en tassen met bizarre namen voorgeschoteld.
Ik besloot je te vertellen over de vijf meest authentieke kruiden die actief worden gebruikt in de Turkse keuken.
Dus laten we gaan!
Sumak ( "Sumak)" - sumy
Er is zo'n boom, genaamd sumak tannine of "azijnboom", en deze schoonheid wordt verkregen uit de gemalen bessen.
De juiste kruiden sumak ziet eruit als een roodachtig bordeauxrode kruimel en heeft... zure smaak.
Ja Ja. Sumy is nodig om Turkse gerechten aan te zuren, het wordt gebruikt bij de bereiding van gevogelte- en visgerechten. Ook moderne Turkse huisvrouwen aarzelen niet om er verse groentesalades op te strooien.
örek otu ( "Chorek otu")
Met zuur geregeld. We hebben een bittere smaak als volgende in de rij. In Turkije is zwarte komijn of zwarte komijn hiervoor verantwoordelijk. Het heeft een scherpe, bittere smaak en geur.
Deze specerij wordt niet alleen actief gebruikt door Turkse koks, maar is ook populair in de keuken van het Midden-Oosten. Karwij wordt ook gevonden in mediterrane gerechten, en sinds de oudheid.
Karwij wordt in de Turkse keuken niet gebruikt voor vis of vlees, het is een veelgebruikt ingrediënt in hartige gebakjes en wordt soms toegevoegd aan traditionele Turkse koffie om pittige smaken aan de drank toe te voegen.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" peper
Van deze specerij kan worden gezegd dat ze uniek en kenmerkend is voor de authentieke Turkse keuken.
Volgens de legende verscheen "Izotsky"-peper in de vorm van een smaakmaker uit de provincie Sanliurfa. Daar wordt het nog traditioneel gemaakt van een lokale variëteit aan chilipepers, die in de brandende zon worden gedroogd.
Hij kijkt ons een beetje vreemd en onbegrijpelijk aan. Het komt in rood en zwart. Het heeft een rokerige rozijnachtige smaak en is bijna niet heet.
Je kunt geen "chig-kofte" koken - rauwe bulgur-koteletten zonder isot peper.
Kuru Nane - gedroogde munt
Hoewel ik Turkse genen heb, heb ik vreemde gevoelens en houdingen ten opzichte van deze smaakmaker. Meer dan de helft van mijn leven was ze (mint) hatelijk tegen me, nu is het min of meer tolerant geworden.
Munt en Turkije zijn echter culinair zeer nauw verwant. Ze heeft geen speciale introductie nodig. Iedereen die dit land heeft bezocht en lokale gerechten heeft gegeten, weet al dat munt daar op zeer onverwachte plaatsen en voedsel te vinden is. Munt is hier voor frisheid.
Welnu, dit is een veel voorkomende smaakmaker in de Turkse keuken en voor een verscheidenheid aan gerechten. Munt gaat bijvoorbeeld in bulgur-pilaf met kikkererwten of gevulde paprika's.
Antep Pul biber - Antep hete peper
Zuur, bitter, vers - ze vermeldde. Het blijft om te vertellen over de acute. Heel pittig!
Dit is Antep hete peper. Hij is echt onrealistisch scherp. Rode pepervlokken worden in elke kruidenwinkel verkocht omdat ze populair zijn en als een veelzijdige smaakmaker worden beschouwd. Het wordt gebruikt voor het bereiden van veel gerechten en ook om het afgewerkte iets te peperen. Zoals gemalen zwart in je keuken.
Antep-peper wordt gemaakt van een andere chili-variëteit die groeit in de naburige provincie Sanlıurf, Gaziantep.
Hier is zo'n geurige reis.
Nu weet je ook wat en wat in de Turkse keuken.
____________________________________________________________________________________
Dit materiaal is van de auteur van het kanaal "Culinary Notes on Everything", dat wil zeggen van mij, en het is eerder door mij persoonlijk gepubliceerd in mijn blogkanaal op het platform Puls.
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!