Geweldig voorgerecht van ingemaakte aubergine met tomaten! Het is perfect voor elke dag en een feestelijke tafel. Het blijkt erg lekker en pikant te zijn door de knoflook, en op tafel ziet het er helder, mooi en verleidelijk uit. Daarin worden aubergines ideaal gecombineerd met tomaten en aromatische kruiden.
Dit voorgerecht met aubergine en tomaat past goed bij vlees en dagelijkse hoofdgerechten. In de zomer, in de hitte, wordt ze altijd opgepikt!
Het bereiden van zo'n aubergine-voorgerecht is een fluitje van een cent. En voor het beitsen in dit recept gebruiken we in plaats van azijn partjes citroen. Dit voegt een zuurheid en een licht citrusaroma toe aan het hele gerecht. Indien gewenst kan echter ook azijn worden gebruikt. In de koelkast is zo'n snack ongeveer een week houdbaar.
Overigens kunnen in plaats van frituren ook groenten in de oven worden gebakken, wat de bereidingstijd verder verkort.
Probeer zeker deze versie van ingelegde aubergine met tomaat en citroen. Het is heerlijk en vers!
Ingrediënten:
- aubergine - 800 g (3 st.)
- middelgrote tomaten - 800 g (6 st.)
- citroen - 1 st.
- peterselie - 1 bosje
Marinade:
- gekookt water - 200 ml
- olijfolie (zonnebloem) - 6 el. ik.
- knoflook - 5 teentjes
- zout - 2 tl ik.
- tomatensap na het roosteren
Stap voor stap recept
1. Laten we eerst alle ingrediënten voorbereiden.
Was 700 g aubergines en snijd ze in plakjes.
2. Leg de voorbereide auberginecirkels in één laag in een droge voorverwarmde pan. Bak op middelhoog vuur eerst aan de ene kant en draai dan om naar de andere kant.
Afgewerkte aubergines moeten zacht worden, ze veranderen praktisch niet van kleur. Dus bakken we alle aubergines.
3. Snijd ook 6 middelgrote tomaten in plakjes. De plakjes tomaat mogen niet heel dun zijn, anders vallen de tomaten uit elkaar.
4. Vet de voorverwarmde pan een beetje in met plantaardige olie en leg de plakjes tomaat erop.
Bak de tomaten ongeveer een halve minuut aan beide kanten. Tomaten mogen hun vorm niet verliezen.
Doe de afgewerkte tomaten in een kom.
5. Snijd de schil van 1 citroen. We proberen het samen met het witte deel te snijden, zodat er slechts één pulp overblijft zonder films.
Snijd de geschilde citroen doormidden en snijd beide helften in dunne halve cirkels. Als er zaden over komen, haal ze er dan uit.
6. Hak een bosje verse peterselie fijn.
7. Het voorbereiden van een vulling voor een aperitief.
Giet 200 ml koud gekookt water in een kom, 6 el. ik. plantaardige ongeraffineerde olie, ik heb olijfolie toegevoegd. Giet in 2 tl. zout en pers 5-6 teentjes knoflook door een pers.
Voeg in hetzelfde mengsel het sap toe dat uit de gebakken tomaten stroomt. Mix alles tot het zout is opgelost.
8. We zetten het voorgerecht.
Doe een deel van de voorbereide aubergine in een kom met knoflookvulling.
Leg de auberginecirkels van de vulling in de eerste laag in de pan. Leg een paar schijfjes citroen op de aubergine. Leg de tomaten in de volgende laag. Bestrooi een laag tomaten met gehakte kruiden.
9. En weer herhalen we alles. Leg aubergines gedrenkt in knoflooksaus, citroen, tomaten en kruiden. Dus, afwisselend lagen, leg alle groenten neer.
In plaats van citroen kun je 50 ml appelcider- of wijnazijn gebruiken door deze aan de pot toe te voegen.
Giet de rest van de vulling over de groenten.
10. Dek de groenten af met een deksel en laat ze minimaal 4 uur marineren, of beter een nacht.
Het voorgerecht kan op verschillende manieren geserveerd worden. Zet als torentjes op een bord of serveer als salade. Het kan ook op brood worden gelegd.
Het voorgerecht met aubergine en tomaten bleek erg lekker en matig pittig te zijn. Het is heel gemakkelijk te bereiden en iedereen vindt het lekker. Zo'n aperitief is zowel perfect voor elke dag als voor een feestelijke tafel.
Videorecept
Het recept is afkomstig van mijn culinaire site. gotovimop.com