De lekkerste taarten, broodjes, kiptaarten en taarten worden gemaakt van goed deeg. Hoe maak je het weelderig en zacht? Mijn oma wist het zeker.
Weelderige deeggeheimen
Elk gebak gemaakt van gistdeeg blijkt aromatischer te zijn als je droge gist gebruikt. Hier is een geheim! En toch is droge gist actiever dan verse gist, het laat het deeg sneller rijzen, maar samengeperste gist "past" langer.
Met betrekking tot meel is het ook erg belangrijk om niet alleen naar de maaldatum te kijken, maar ook naar de indicator van meelgluten op de verpakking. Het moet minimaal 24% zijn.
Mijn grootmoeder adviseerde om de borden nooit met het deeg te bedekken. Waarom? Het deeg en het deeg zelf mogen niet worden afgedekt met een deksel, anders zal het deeg "stikken" door de gluten en gassen. Je kunt trouwens een handdoek of een film gebruiken.
Om het deeg altijd te laten rijzen, moeten alle producten voor het maken van het deeg op kamertemperatuur worden genomen. Ze mogen niet warm of koud zijn. Als alles op dezelfde temperatuur is, komt het deeg actiever omhoog en valt het er niet af tijdens het bakproces.
Soms moet je volgens het recept boter aan het boterdeeg toevoegen. Het hoeft niet te worden gesmolten, het verstoort het meel zacht. En boter kan worden vervangen door margarine, maar niet door plantaardige olie. Hoe meer vet in het deeg en minder vloeibaar, hoe kruimeliger de producten zijn.
Wil je wat muffins? Het is niet alleen boter, maar ook suiker in het deeg. Veel suiker is echter ook slecht. Hieruit kan het deeg zuur worden, het zal verbranden en zal helaas niet pluizig worden. Maar je kunt helemaal niet zonder suiker, gist voedt zich ermee.
Laten we verder gaan met het boterdeeg. Het bevat altijd veel ingrediënten, zoet en vettig. Maar om verschillende redenen past het niet goed. Je moet met hem knutselen.
Een ander ding is eenvoudig of broodgistdeeg. Water, bloem en gist. Het is bijna altijd geschikt als de gist vers is. En dat geldt voor elk baksel.
Daarom is het, indien mogelijk, niet nodig om eieren, boter en melk in het deeg te doen, omdat ze het zwaarder maken, de gebakken goederen snel oud worden en het niet zo weelderig wordt.
Het gistdeeg moet heel goed gekneed zijn. Dit verwijdert overtollig koolstofdioxide en oxygeneert het. Dit dient te gebeuren met warme en droge handen.
Gistdeeg is zacht, alsof het leeft, het voelt de stemming van de bakker. Als die persoon een zwaar hart heeft en de stemming is zo-zo, dan werken de taarten misschien ook niet.
Na het kneden en optillen wordt het deeg in ballen gesneden en vervolgens in taarten. Voor het bakken heeft het gistdeeg tijd nodig om volledig te scheiden, ongeveer 15-20 minuten. Dit is een regel en een goed oud geheim van onze grootmoeders. Bij onvolledig rijzen is de opkomst veel slechter en worden de taarten niet lang gebakken.
Bij het snijden mag het deeg niet uitdrogen, anders verliest het zijn stevigheid, elasticiteit en hechtende eigenschappen. Dat wil zeggen, het kwam naar boven en sneed het onmiddellijk en bak het dan.
Het rammelen van de ovendeur, het dichtslaan of het vaak veranderen van de verwarmingsmodus is gevaarlijk voor het gerezen deeg. De intense hitte en het bonzen van de deur in de gistdeegoven zijn triest, omdat het ofwel niet wil rijzen of zal beginnen te branden.
Om te voorkomen dat de taarten aanbranden, dient u een kom water in de oven te zetten en/of de taart af te dekken met folie.
Wat te doen als het deeg al op is en je nog geen tijd hebt om het te bakken? Dit deeg moet worden bedekt met goed bevochtigd papier, vooraf het water afgeschud en verwijderd... in de koelkast. Of in een schone zak en koud.
Pasteitjes staan altijd bekend om hun mooie oppervlak. Om dit te bereiken, moeten ze voor het bakken worden ingevet met opgeklopt eiwit, melk, zout of suikerwater.
U krijgt een smakelijke glans en de glans verschijnt wanneer u deze smeert met dooiers vermengd met boter.
Eenvoudige broodjes worden altijd ingevet met gewoon water en bestrooid met een beetje bloem.
Wat nog meer? Zoute vullingen van vlees, vis, champignons of groenten zijn niet geschikt voor zoet deeg.
Sommigen hechten hier geen belang aan, maar het gaat niet eens om de smaak van de afgewerkte bakwaren, maar om de menselijke spijsvertering. Bedenk daarom van tevoren wat je taart of taarten zullen zijn en maak zout of zoet deeg naar smaak.
Dat zijn alle geheimen voor vandaag.
Vrolijke taarten!
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS - kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!