Als je denkt dat appelsoep noodzakelijkerwijs compote is, dan heb je het mis. Appels worden vrij actief gebruikt voor het bereiden van voorgerechten. Niet overal natuurlijk.
Maar in het Vlaams - ja. Momenteel is dit een van de regio's van het huidige België, voor zover ik me herinner. Vijf noordelijke provincies waar Nederlands wordt gesproken. Met de keuken is het allemaal niet zo ingewikkeld (veel makkelijker dan met territoriale veranderingen in de loop van de geschiedenis). De gebruikelijke, matig voedzame, matig eenvoudige, Noord-Europese keuken. zonder speciale franje, voor iemand lijkt het misschien saai, iemand noemt het "solide".
Ik moet toegeven dat ik meer van de keuken van de zuidelijke regio's houd - helder, pittig, heet. Maar soms kun je het noorden proberen - het is interessant.
Deze soep is dus duidelijk noordelijk, maar... Duidelijk geleend. Ik vermoed dat hij uit een eeuw stamt, dus 18, misschien 19. En het verscheen dankzij de Britten, lijkt mij. Zij waren het die het currymengsel naar Europa brachten, waardoor het bijna een traditionele smaakmaker werd in de Engelse keuken. Echter, Vlaamse toegevoegde room - waar kunnen we heen zonder ze?
En dan is er nog een analogie met chutney...
Maar genoeg nagedacht, laten we dichter bij de soep komen.
We nemen:
- 3-4 appels, niet gigantisch, maar ook niet klein. Wenselijk - niet erg zoet.
- 3-4 grote uien
- 1 eetlepel kerriepoeder
- Een liter kip (of groentebouillon)
- Een glas room (bij voorkeur minimaal 20 procent vet)
- Een paar teentjes knoflook
- Een paar eetlepels boter
- Zout over smaak
Hoe we koken:
Schil de uien en appels, snijd de uien in hele kleine blokjes, appels in grotere blokjes, maar met de verwachting dat ze tijdens het koken hun structuur volledig verliezen.
Smelt de boter in een pan, stuur de ui daar en bak tot hij glazig wordt.
We sturen appels naar hem, besprenkelen alle curry's. Als de appels een beetje gebakken zijn, giet alles met bouillon en kook ongeveer 15 minuten, roer, giet de room erin, verwarm het, zet het uit en... voila, je kunt het serveren met gehakte knoflook. Oh ja, je moet ook zouten - maar om te proeven.
En als je van meer delicate puree houdt, kun je de soep met een blender punchen.
Eet smakelijk!