Zuurkool. Er zijn veel verschillende recepten. Ik heb er maar vijf (ik zal ze in de onderstaande video delen). Maar meestal kook ik kool op de klassieke manier. Natuurlijk is het recept niet geheim, iedereen kent het en veel mensen bereiden zuurkool op deze manier. Alles is hier heel eenvoudig. Maar er zijn natuurlijk enkele subtiliteiten. Vroeger werkte mijn kool vaak niet, omdat ik fouten maakte. Ik zal je vertellen wat ik weet. En je vult me aan in de comments.
HOE KOKEN:
Het belangrijkste is om de juiste kool te kiezen. Sappig en wit nodig. Rond, of beter - een beetje afgeplat. Groen, jong en met een langwerpige koolstronk werkt niet! Ik koop op de markt. Om de een of andere reden kan ik er geen in de winkel vinden. Alleen groene koolkoppen liggen... En hoe gaat het met jou? Schrijf in de reacties. En wat is uw huidige prijs voor kool?
Ik snij de kool in dunne reepjes. Meestal vraag ik mijn man om het te doen))
En nu de verhoudingen. Voor een pot van 1 liter neem ik meestal 1 kg reeds gesneden kool met wortel.
Meng ongeveer 940-950 g gesneden kool en 50-60 g geraspte wortelen in een grote kom of pan. Ik voeg zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe. Je kunt, als je wilt, een beetje komijn toevoegen. Ik voeg niet toe. Maar hier naar believen.
En nu is het belangrijkste zout. Voor 1 kg kool met wortel neem ik 20 g zout. Ik weeg altijd. Maar je kunt ook een lepel gebruiken. Dit is hoe het is in een eetlepel - met een kleine heuvel (vrijwel geen glijbaan).
Ze schrijven me vaak dat zout precies 18 g moet zijn. Of dat er 30 g van moet zijn per 1 kg kool. Iemand zegt dat het niet uitmaakt hoeveel zout is. Ik schonk het in, mengde het, stampte het in de pot ...
Ik heb nooit ruzie. Er zijn verschillende recepten. Ik augurk bijvoorbeeld kool en helemaal zonder zout (het recept staat in de video). Maar de lekkerste kool wordt verkregen als het zout niet minder is dan 15 g en niet meer dan 25 g per kilogram gesneden kool met wortelen. Schrijf in de comments hoe je denkt en hoeveel zout je toevoegt.
Ik meng voorzichtig. De kool zal onmiddellijk het sap opstarten.
En ik deed het in potten. Ik stamp het goed aan. Ik herhaal, 1 kg kool met wortelen wordt duidelijk in een literpot gedaan.
Ik zet de potten op borden en laat ze 2-3 dagen op een donkere plaats op tafel staan. Afhankelijk van de kamertemperatuur.
Op een dag begint de actieve gisting al, het sap stroomt op het bord. Nou, er is natuurlijk een geur)) Als er plotseling niet genoeg vloeistof is (dit gebeurt als de kool niet erg sappig is), voeg ik schoon koud water toe.
Zodat de kool niet bitter blijkt te zijn, prik ik de kool eenmaal per dag met een stok (of een mes) helemaal tot op de bodem van de pot zodat het gas dat zich op de bodem heeft opgehoopt vrijkomt.
Na twee dagen dek ik de potten af met deksels en zet ik ze in de koelkast. En na nog eens drie dagen is hij klaar! Je kan het proberen!
In de video staan 5 recepten die ik altijd gebruik. Neem een kijkje, u zult houden van: