Een unieke chocoladesoufflécake met soesjes zal alle chocoladeliefhebbers in vervoering brengen. De smaak van deze cake is onbeschrijfelijk - hij is ongelooflijk delicaat en harmonieus! Profiteroles met karamelcrème geven het een bijzondere verfijning. Deze cake heeft ook een verbluffend mooie snit en uitstraling.
Deze taart zal een geweldig verjaardagscadeau zijn. Het zal elke feestelijke tafel versieren en alle gasten verrassen.
Om zo'n chocoladetaart met soesjes te bereiden, moet je hard je best doen. Alle componenten van de cake, van biscuit tot gezouten karamel, maken we immers zelf. Ik raad aan om de bereiding van de cake in fasen te verdelen. U kunt van tevoren een koekje en soesjes bereiden. Bereid vervolgens de mousse en verzamel de cake.
Het is ook erg belangrijk voor dit recept om een thermometer te hebben.
Wil je je familie en vrienden verrassen en plezieren, maak dan zo'n heerlijke soufflécake met soesjes. Zo'n dessert zal niemand onverschillig laten!
Ingrediënten:
Chocolade koekje:
- eieren - 2 stuks.
- bloem - 50 g
- suiker - 40 g
- cacao - 10 g
Impregneersiroop:
- suiker - 25 g
- water - 25 gram
Profiteroles:
- eieren - 4 stuks.
- water - 225 g
- bloem - 135 g
- boter - 125 g
- zout - een snuifje
Karamel crème:
- gezouten karamel - 250 g
- boter - 150 g
Chocoladesoufflé op Italiaanse merengue:
- suiker - 450 g
- boter - 225 g
- water - 195 g
- eiwit - 162 g
- gecondenseerde melk - 150 g
- cacao - 40 g
- citroenzuur - 2 g
- gelatine - 30 g
- water - 150 g
Chocolade glazuur:
- donkere chocolade - 70 g
- room - 35 gram
Decoratie:
- frambozen - 50 g
- bosbessen - 50 g
Stap voor stap recept
Een chocoladekoekje bakken
1. Laten we beginnen met het maken van de cake door een chocoladebiscuit te bakken. Verdeel twee eieren in wit en dooier. Klop het eiwit op en voeg geleidelijk 40 g suiker toe. Klop tot stevige pieken.
2. Voeg de dooiers toe aan het opgeklopte eiwit. Klop opnieuw.
3. Voeg cacao toe aan de bloem en meng. Giet het droge mengsel in een zeef.
4. Voeg het gezeefde cacaomeel in 2 benaderingen toe aan de losgeklopte eieren. Ik mix met een mixer kort en op de laagste snelheid zodat het deeg er niet af valt. Je kunt dit ook doen met een spatel of lepel.
5. Doe het afgewerkte deeg in een bakring. De diameter van mijn ring is 18 cm.
Bak de biscuit in de voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de biscuit ongeveer 25 minuten.
Kooksiroop voor impregnatie
6. Terwijl het koekje aan het bakken is, koken we de siroop om het te laten weken.
Giet water in een pan en voeg suiker toe. We steken in brand en koken na het koken nog 1-2 minuten en halen van het vuur.
Laat de afgewerkte siroop afkoelen.
Soesjes koken
7. Nu maken we soesjes.
Doe 125 g boter in een pan, giet 225 ml water en voeg een snufje zout toe. We wachten tot het mengsel kookt.
8. Zonder het mengsel van het vuur te halen, giet je 135 g bloem. Tegelijkertijd roeren we constant met een lepel.
Je moet het deeg kneden totdat het zich verzamelt tot een klont en homogeen wordt. Tegelijkertijd vormt zich een dunne korst op de bodem van de pan.
9. Haal de pan van het vuur en laat het deeg ongeveer 1-2 minuten afkoelen. Voeg nu een voor een 4 eieren toe aan het deeg. Meng na elk het deeg tot het glad is.
10. Breng het afgewerkte deeg over in een spuitzak met een asterisk-bevestiging. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. De diameter van de soesjes is 2,5-3 cm.
11. We zetten de soesjes om in de oven te bakken, voorverwarmd tot 200 graden. gedurende ongeveer 25 minuten.
We halen de afgewerkte soesjes meteen van het bakpapier en laten ze afkoelen.
Karamelroom koken
12. Laten we nu een crème maken voor de soesjesvulling. Doe de zachte boter in een kom en klop tot het wit is.
13. Voeg gezouten karamel op kamertemperatuur toe aan de boter. Klop de room tot een gladde massa.
Hoe gezouten karamel te maken vind je op de link ROOM ZOUT KARAMEL
14. We brengen de room over in een spuitzak met een rond mondstuk. We vullen elk van de soesjes met room.
Een chocoladesoufflé koken
15. Laten we nu een chocoladesoufflé maken voor op de taart.
Giet 30 g gelatine met 150 ml koud gekookt water. Zorg ervoor dat je mengt en opzij zet totdat de gelatine opzwelt.
16. Bereid het chocolade-botermengsel in een aparte kom. Doe hiervoor 225 g boter op kamertemperatuur, 150 g gecondenseerde melk en 40 g cacao in een kom. Klop alles met een mixer tot een gladde massa en laat op tafel bij kamertemperatuur staan.
17. Laten we nu een Italiaanse meringue bereiden.
Giet 450 g suiker in een pan, giet 195 ml water en voeg citroenzuur toe. We zetten de siroop op middelhoog vuur.
Terwijl de siroop kookt, giet je 162 g eiwitten in de mengkom. We beginnen de blanken te kloppen wanneer de temperatuur van de siroop ongeveer 105 graden bereikt.
18. Kook de siroop tot een temperatuur van 118 graden. en tegen die tijd zouden de blanken al moeten zijn opgeklopt.
Als de eiwitten eerder kloppen, stop dan de mixer en blijf kloppen als de sirooptemperatuur 118 graden bereikt.
19. Giet de afgewerkte siroop in een dunne stroom op lage snelheid bij de opgeklopte eiwitten. Daarna verhogen we de snelheid en kloppen totdat de room is afgekoeld tot 40-45 graden.
20. Terwijl de room klopt, verwarm je de gezwollen gelatine op laag vuur, onder voortdurend roeren tot het vloeibaar is. In geen geval mag gelatine worden verwarmd tot temperaturen boven 80 graden.
21. Giet de gesmolten gelatine bij de afgekoelde meringue, zonder te stoppen met kloppen. Klop tot de room is afgekoeld tot een temperatuur van 35-40 graden.
22. Blijf kloppen, voeg 1 eetl. ik. chocolade-boter mengsel. De soufflé is klaar.
Wij vouwen de taart
23. Laten we nu beginnen met het samenstellen van de taart.
We nemen een vorm met een diameter van 20 cm. Om de hoogte van de mal te vergroten, plaatsen we er een acetaatfilm in. Of, zoals ik, een opengesneden plastic map.
Giet ongeveer een derde van de afgewerkte soufflé in de voorbereide vorm. We zetten het 15 minuten in de vriezer totdat het volledig stolt.
24. De chocoladesoufflé is volledig bevroren. Nu spreiden we de gevulde soesjes erop in één laag. We laten een deel van de soesjes achter om de taart te versieren.
Giet de soesjes met de resterende soufflé.
25. Haal de biscuit uit de vorm en snijd de bovenste korst eraf. Week het koekje goed met suikersiroop.
26. Leg de biscuit met de geweekte kant naar beneden op de soufflé. We smelten de cake in de soufflé. We zetten de cake minimaal 6-8 uur in de koelkast, en bij voorkeur een nacht.
27. Haal de bevroren cake uit de vorm. Zet een standaard op de bovenkant van de cake en draai hem om.
Chocoladesuikerglazuur koken
28. Laten we nu beginnen met het versieren van de taart. Chocoladesuikerglazuur maken.
Voeg room toe aan de in stukjes gebroken chocolade. We verdrinken in de magnetron in pulsen gedurende 10 seconden, terwijl we het glazuur na elke verwarming roeren. Verwarm de chocolade niet als het kan opkrullen.
De taart versieren
29. Doe de chocoladesuikerglazuur in een culinaire zak. Knip de punt van het zakje af en maak chocoladedruppels op de taart.
30. Giet het resterende glazuur op de taart.
Die soesjes die we nog over hebben leggen we bovenop de taart.
31. We vormen een erwt van soesjes. Het blijft alleen om de cake te versieren met frambozen en bosbessen.
De cake bleek zeer delicaat te zijn met een rijk chocoladearoma, en kleine soesjes met gezouten karamelcrème geven deze cake een unieke uitstraling en heldere smaak. Alles in deze cake is zo harmonieus en smakelijk dat als je het eenmaal hebt geproefd, je deze smaak nooit zult vergeten.
Videorecept
Het recept is afkomstig van mijn culinaire site. gotovimop.com