Ze zeggen dat het lekkerste eten niet uit de oven komt, maar uit het fornuis. En aan de ene kant ben ik het ermee eens - eten gekookt in de oven... Het is niet zo "helemaal anders", maar anders. Vlees, soepen (die lang moeten worden gestoofd). pap - ze "bestraffen" in de kachel. En gebakken goederen, vooral brood (ik heb nog nooit koekjes uit de Russische oven geproefd), hebben een andere poriestructuur.
Als u "brood uit een Russische oven" of een haard wordt verkocht, zult u zien waar de porositeit "neigt". Als de porositeit van de kruim duidelijk is en de poriën zelf naar boven zijn gericht, dan is het goed mogelijk, tenminste en niet uit de oven, maar gebakken op een bakkerssteen - dat wil zeggen, de fabrikanten hebben in ieder geval iets geprobeerd portretteren. En als de poriën opzij kruipen, dan ruikt het niet naar een kachel. Nou, je kunt ook naar de poriegrootte kijken - brood met fijne poriën lag niet eens in de buurt van de oven.
Vraag, waarom is er over brood? Alles is eenvoudig. Naar temperatuur en naar verwarming. Omdat de temperaturen in de kachel hoog zijn - zelfs als we er rekening mee houden dat het brood er na de verwarming in gebakken is, is het ongeveer 250-300 graden. Met een hete haard.
Eigenlijk suggereert dit al dat je het fornuis in een moderne oven niet echt kunt uitbeelden. Omdat het temperatuurverloop daar direct na de brand vanaf 400 graden en hoger begint, dan binnen twee tot drie uur (in afhankelijk van de kwaliteit van de oven zelf), daalt de temperatuur tot 250-200 graden en daalt dan binnen een paar uur tot honderden.
Je kunt het resultaat een beetje imiteren - maar dat is alles.
De eerste manier is om een baksteen op de bodem te leggen.
Het duurt anderhalf uur om de steen op te warmen, in ieder geval zodat hij verwarmd wordt zodat wauw! Als je het bakken op een steen legt, heeft het geen tijd om in de zijkanten te kruipen, en de vorm zal beter zijn en de kruimel zal weelderig blijken te zijn met grote poriën.
Sommige mensen adviseren om een baksteen te plaatsen als je soep, pap maakt of gewoon iets in de oven stooft. Zoals, ze zetten het eten klaar om te koken, de verwarming was uitgeschakeld en de steen zal warmte afgeven, en het eten zal wegkwijnen. In feite heeft dit weinig zin - thermische isolatie in moderne ovens kan echter goed zijn (volgens moderne normen) de kachel houdt de warmte beter vast, en als gevolg daarvan spuug je, zet je de verwarming gewoon aan over een uur, want je hebt niets bereid.
Daarom is het eigenlijk alleen geschikt om te bakken. En je kunt de verwarming pas helemaal aan het einde uitschakelen.
Methode twee. Leg stenen of stenen op de bodem van de oven
Het werkingsprincipe wordt als hetzelfde beschouwd als dat van een baksteen - stenen of stenen zullen warmte ophopen, dus de verwarming zal gelijkmatiger zijn en als de oven wordt uitgeschakeld, zal het voedsel "berispen".
Alleen hiervan nog minder dan van een baksteen. Helpt gedeeltelijk om de temperatuur te egaliseren als de oven ongelijkmatig opwarmt. Maar niet meer. Zelfs als je het niet gebruikt, kun je niets op stenen zetten. En hoe zit het met warm blijven valt over het algemeen uit de categorie fantasie. Nee, misschien als je de stenen drie uur in de oven verwarmt, zal dit helpen, maar... Het spel is nog steeds de kaars niet waard.
Methode drie - gebruik dikwandige schalen
De enige "maar" is dat je hem eerst moet opwarmen. Bijna tot de hoogst mogelijke temperatuur. Zo bakken sommige mensen brood. De methode werkt overigens best goed, het blijkt in ieder geval snel "de korst te verzegelen" bij contact met heet metaal (met stenen aan de onderkant zal dit niet gebeuren), maar toch - het blijkt zielig te zijn imitatie. Toch is het verschil tussen een verwarmd Russisch fornuis (die meer dan 400 graden is) en een oven groot. Het duurt erg lang om de gerechten waarin je gaat koken op te warmen - ook een paar uur (denk dus zelf na, je hebt het nodig).
Het kan echter worden gebruikt voor braadstukken en het bakken van brood.
Methode vier
Het is voor het grootste deel geschikt voor soepen en granen. Je kunt proberen het te combineren met de vorige - dat wil zeggen, het product in een hete braadpan of vuurpot doen en het vlees laten sudderen.
Het is eenvoudig - verwarm de oven voor op ongeveer 180-200 graden en verlaag de verwarming geleidelijk met 20 tijdens het koken. twee keer elke 10 minuten en vervolgens elke tien minuten 10 graden totdat je graden krijgt 90-80. En al bij deze temperatuur wegkwijnen.
Tijdrovend, verwarrend. De soep of pap is echter heerlijk. onder één voorwaarde - dikwandige schalen met een groot volume en een goed sluitend deksel worden gebruikt en de vulling van de schalen is niet meer dan de helft.