Vandaag zullen we de mythes over kwallen verdrijven, zoals over echt smerig, volgens de held uit de nieuwjaarsfilm, en een culinair meesterwerk bereiden voor de feesttafel. Gaan!
Ingrediënten:
- snoekbaars karkas
- vissenkoppen en -staarten (elke vis)
- ui
- wortel
- Laurierblad
- 1 glas droge witte wijn
- 1 pakje gelatine (koken strikt volgens de instructies)
- groenten, kruiden, bessen, citroen, eieren
- zout
- peperkorrels
- plantaardige olie
Hoe koken:
1. Maak de vis schoon, ingewanden, verwijder de kieuwen, snijd de vinnen, kop en staart af.
Snijd in twee lange, nette filets zonder botten.
2. Bij het verwijderen is het raadzaam om de snoekbaarsfilet zelf niet te beschadigen, omdat deze een heel mooi patroon heeft en als het je lukt om een transparante gelei te maken, dan ziet het gerecht er rijker en mooier uit. Gooi geen botten van vissen weg, ze zijn handig voor het maken van bouillon.
3. Vet de folie in met plantaardige olie, leg de filets erop met de velkant naar beneden, breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Wikkel de snoekbaars stevig in een foto en plaats deze 1 uur in een voorverwarmde oven op 100 graden. Gebakken snoekbaars is, net als elke andere vis, meer geschikt voor aspic, omdat de vis in zijn eigen sap wordt gekookt en zijn vorm niet verliest, zoals bij het koken in een pan.
4. Koel vis op kamertemperatuur. Hatem direct in de folie in de koelkast voor 3-6 uur, gedurende deze tijd zal de vis worden verdicht, zeer gelijkmatig en gemakkelijk te snijden.
5. Giet koud water over de koppen, staarten en visgraten van snoekbaars, voeg een hele gepelde ui, hele schone wortelen, peperkorrels en laurierblaadjes toe.
6. Zet op middelhoog vuur, breng aan de kook, verminder en kook gedurende 20 minuten. Giet vervolgens de wijn erbij en verwijder de wortelen en uien. Laat de wortelen voor decoratie.
7. Kook de bouillon nog 15 minuten, zet het vuur uit en verwijder al het visgedeelte.
8. Zeef de bouillon door drie lagen kaasdoek of zelfs chintz.
9. Je hebt ongeveer een liter kant-en-klare bouillon nodig. Het kan worden ingekookt of in zijn geheel worden gebruikt.
10. Voeg de bouillon toe en breng op smaak met kruiden naar smaak, koel zodat alle suspensies op de bodem zakken die niet rekken en gemakkelijk kunnen worden uitgelekt.
11. Bereid gelatine volgens de instructies. Combineer met bouillon.
12. Was de schaal of geleischalen, veeg droog en zet 15 minuten in de vriezer.
Haal vervolgens de bodem van de schaal eruit en overgiet met 1-2 pollepels bouillon. Hij zal onmiddellijk grijpen en bevriezen met een spiegel. Je kunt beginnen met vis en decoraties.
13. Snijd de snoekbaarsfilet in mooie plakken, zonder vel. Leg de vis op een laag bevroren bouillon.
Leg vervolgens de decoraties neer zoals u dat wilt.
Schenk ongeveer 1 soeplepel bouillon erbij en zet in de koelkast.
14. Na een paar minuten kun je de schaal eruit halen en de rest van de bouillon bijvullen.
15. Haal de aspic 3-8 uur in de koelkast zodat deze volledig bevroren is.
Eet smakelijk!
__________________________________________________________________________
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS - kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!