Wist je dat ananas ons opeet als we het eten? En dat echte schapenkaas onprettig op de tong ligt? Nee?
Dan zal deze kleine selectie van feiten u zeker interesseren.
Feit #1 - over ananas
Ananas maakt zelfs het taaiste vlees perfect zacht. Of zijn sap. Het is voldoende om een stuk van hetzelfde rundvlees er slechts 1 uur in te houden en het zal na het koken in je mond smelten.
Maar ananas is zoet en wordt vaak gebruikt in desserts en zoetigheden. Het is echter mogelijk dat gelei met verse ananas niet werkt. Het punt is dat gelatine een eiwit is, gehydrolyseerd collageen, de basis van bindweefsel.
En bromelaïne, een enzym dat voorkomt in ananas, breekt diezelfde eiwitten af. Nou, over het vlees hierboven is al geweest. Dus ananas zal gemakkelijk "bederven" en gelei.
De uitweg is dat de ananas moet worden gekookt (gekookt, gebakken), wat het enzym zelf zal vernietigen. Of neem een reeds ingeblikte.
Feit nummer 2 - over suiker
Bruine suiker is niet per se alleen rietsuiker. Elke bruine suiker is eigenlijk net onvoldoende geraffineerde melassesuiker.
Bruin is ook de gebruikelijke rode biet, en palm, en andere suiker verkregen door verdamping van groentesap.
Geraffineerde rietsuiker daarentegen is helemaal wit.
Feit nummer 3 - over kaas
Echte schapenkaas prikt echt in onze tong. Waar waar!
Weet je waarom? Omdat het is gemaakt met behulp van het geheim van lamsstremsel, evenals het poeder van speciale klieren die zich aan de basis bevinden... taal.
Het lipase-enzym maakt vrije vetzuren vrij uit melkvet, wat zorgt voor een scherpe "tintelende" smaak.
Dat zijn alle feiten voor vandaag!
__________________________________________________________________________
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS - kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!