Zelfgebakken brood is het lekkerste brood! De geur van gebakken brood zorgt voor extra gezelligheid in huis en nadat je je zelfgebakken brood hebt geproefd, wil je gewoon geen ander meer.
Ik wil graag het proces van het maken van zelfgemaakt zuurdesembrood van "A tot Z" met u delen, beginnend met het kweken van de zuurdesem zelf, eindigend met het bakken van brood volgens twee recepten: Darnitsky en Borodinsky.
Ik pretendeer niet de meest correcte technologie te zijn voor het maken van brood. Ik deel net een recept waarmee ik mijn zuurdesem tevoorschijn heb gehaald en heerlijk zelfgebakken brood heb gebakken. Nu kopen we geen brood!
Laten we beginnen met het belangrijkste, zonder welke we misschien geen brood kunnen bakken - met zuurdesem.
✅ Bereiding van zuurdesem.
1 dag.
50 g gepelde rogge (of beter volkoren meel) + 50 g lauw water. Meng, doe in een glazen pot, sluit een metalen deksel niet goed en laat op een warme plaats zonder direct zonlicht staan.
2e dag.
We beginnen de toekomstige zuurdesem te voeren.
Meng 25 g gepeld roggemeel + 25 g warm water, voeg toe aan het mengsel dat op de eerste dag is gemaakt (we noemen het zuurdesem) en meng.
Laat een dag op een warme plaats staan.
Op de tweede dag is het zuurdeeg al klaar kan zijn tekenen van fermentatie vertonen, wordt de vorming van bellen waargenomen.
De zuurdesemgeur is niet erg prettig en zal dat enkele dagen blijven houden.
Dag 3.
Meng 25 g gepeld roggemeel + 25 g warm water, voeg toe aan het zuurdesem en roer. Het zuurdeeg zal, als het luchtig was, met bubbels bezinken.
Laat een dag op een warme plaats staan.
4e dag en 5e dag dezelfde acties.
Meng 25 g gepeld roggemeel + 25 g warm water, voeg toe aan het zuurdesem en roer.
Laat een dag op een warme plaats staan.
Op de derde en vierde dag kan het zuurdeeg bevriezen en geen groot aantal bellen vormen.
We winnen geduld en blijven eten.
Na de vijfde dag zou het zuurdeeg al in volume moeten toenemen, met een aanzienlijk aantal bubbels.
Als je je zuurdesem niet lekker vindt, voelt het niet veel beter, het is niet luchtig, het ruikt nog steeds niet erg prettig - blijf het eenmaal per dag 25 bloem + 25 water geven.
Het kostte me 7 dagen om de zuurdesem te ontwikkelen die ik lekker vond. Ik zag veel foto's van de voltooide startercultuur: goed gerezen, met grote bubbels, luchtig. Tegelijkertijd leek de mijne niet erg op de foto, maar nu voelde ik dat het al goed was en een aangenamer aroma kreeg.
Zo ziet mijn werkende zuurdesem eruit in de actieve fase, waarin ik al een enkel brood heb gebakken, blader door:
⛔ De vaat moet altijd schoon zijn, er mag alleen water en bloem in de zuurdesempot komen.
⛔Als er schimmel in het proces verschijnt - gooi alles weg en meng een nieuwe helemaal opnieuw.
De startercultuur bewaren we, na verwijdering, in de koelkast. Hoe ouder de zuurdesem wordt, hoe minder vaak hij gevoerd kan worden. Maar in het begin, als ik geen brood ga bakken, voer ik het om de 2 dagen. Ik haal het eruit, verwarm het een paar uur op kamertemperatuur, geef het 25g bloem + 25g water en zet het in de koelkast.
De startercultuur op de foto verwijderen:
Als we het zuurdeeg hebben laten groeien, kunnen we beginnen met het maken van brood.
Ik zal twee recepten voorstellen. Het eerste recept is roggebrood, vergelijkbaar met Darnitsky. En het tweede recept is roggebrood, vergelijkbaar met Borodinsky.
Het aantal ingrediënten in recepten wordt vermeld voor 1 standaard brood.
Darnitsky brood.
We beginnen altijd met de voorbereiding deeg.
❗Voordat je het deeg gaat bereiden, moet je de starter van tevoren uit de koelkast halen en een paar uur op kamertemperatuur laten opwarmen, actief worden. Neem de benodigde hoeveelheid zuurdesem volgens recept, vul de rest van de zuurdesem (25 + 25) en zet deze in de koelkast.
Deeg: Meng 40 g actief zuurdesem + 150 g roggemeel + 250 g warm water. Dek af met een handdoek en laat 11-12 uur op een warme plaats staan.
Kneed in een plastic of glazen kom.
Ik leg het deeg 's avonds en' s ochtends kneed ik het deeg al.
Zo ziet een vers gemengd en kant-en-klaar, doordrenkt deeg eruit (foto in verschillende gerechten, want ik heb op verschillende dagen foto's verzameld voor een artikel):
Meng het deeg in de volgende volgorde in een kom (bij voorkeur plastic of glas):
- 150 g warm water + 0,5 eetlepels geurloze plantaardige olie, 0,5 eetlepels zout, 0,5 eetlepels suiker.
- voeg dan al het deeg toe aan het water, meng.
- meng 150 g roggemeel + 200 g BC tarwebloem (ik neem 100 g BC en 100 g volkoren) en combineer de bloem met "spons + water".
Meng alles heel goed. Kneden wordt aanbevolen gedurende 10-15 minuten. Omdat ik met de hand kneed, kost het me maximaal 10 minuten, meestal 6-7 minuten.
❗ Het deeg is erg plakkerig.
Als je kruiden en zaden aan het brood wilt toevoegen, voeg dan toe aan het einde van de batch.
We doen het geknede deeg in een ovenschaal, die moet worden ingevet met boter (ik heb een speciale vorm voor brood gekocht, het is niet duur).
We verdelen het deeg met onze handen bevochtigd met water, bedekken het met een handdoek en sturen het ongeveer 3 uur naar een warme plaats (ik doe het in de oven en doe het licht erin). Het deeg moet bijna 2 keer rijzen.
Bestrijk het oppervlak van het deeg voor het bakken met water. Dit doen we voorzichtig, druk niet te hard op het brood. Als je wilt bestrooien met kruiden of zaden, strooi het deeg dan direct op de ingevette met water en in de oven.
Bakken: in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 minuten, verlaag dan tot 160 graden en bak nog eens 25-30 minuten.
We plaatsen heel voorzichtig in de oven om niet te kloppen, anders kan het eraf vallen.
Aanbevolen in de eerste 20 minuten bakken met stoom - zet een bak met water in de oven en verwijder deze.
5 minuten voor het koken kunt u uit een spuitfles spuiten voor een meer glanzende korst.
Klaar we halen het brood meteen uit de vorm en laat afkoelen op een rooster, dek af met een handdoek.
⛔Brood kan niet meteen gegeten worden, het heeft minimaal 8 uur nodig om te rusten.
Snijd het brood dat nog niet is afgekoeld niet aan!
Ik bewaar het brood in een broodtrommel gewikkeld in een handdoek.
KBZHU per 100 g: K - 238, B - 6.4, F - 2, U - 50.
Borodino brood
Deeg: 40 g zuurdesem + 150 g roggemeel + 250 g water. Dek af met een handdoek en plaats op een warme plaats gedurende 11-12 uur.
Alvorens het deeg te kneden (gedurende 30 minuten), brouwt roggemout in kokend water en laat het brouwen: 30 g mout + 50 g kokend water.
Meng het deeg in de volgende volgorde in een kom (bij voorkeur plastic of glas):
- 100 g warm water + 0,5 eetlepels geurloze plantaardige olie, 0,5 eetlepels zout, 0,5 eetlepels suiker
- voeg dan al het deeg + gestoomde mout toe aan het water, meng.
- meng 125 g roggebloem + 200 g BC tarwebloem (ik neem 100 g BC en 100 g volkoren) en meng alles door elkaar.
- voeg eventueel een theelepel gemalen koriander toe.
We kneden het deeg en vervolgens alle acties - zoals beschreven in het eerste recept.
Vind het leuk, als je het artikel leuk vond, deel dan je mening in de reacties, evenals foto's van bereide recepten