Ik ga tegenwoordig heel zelden naar kantine-achtige etablissementen. Er zijn verschillende redenen.
Ten eerste zijn er nu praktisch geen kantines. En degenen die beschikbaar zijn - de prijzen liggen niet aan tafel. De prijzen liggen daar dichter bij de prijzen van een mid-range café, en zelfbediening en interieurs (of liever, besparingen daarop) zijn verantwoordelijk voor de sfeer van de "kantine".
Ten tweede het scala aan gerechten dat daar wordt aangeboden... laten we zeggen niet erg logisch. De eetkamer is een plek waar je lekker, goedkoop en stevig kunt eten. Dit concept definieert het menu: alle posities moeten van tevoren worden bereid of geportioneerd, in de open (of bijna open) toegang zijn en hun smaak niet lang verliezen tijd.
Daarom is het voor mij wild om een gastronomische container met "Frans vlees" in de eetkamer te zien (die bijvoorbeeld, wanneer het afkoelt, oneetbaar wordt!) Of een andere samengestelde posities, die, laten we eerlijk zijn, alleen lekker zijn als ze zijn bereid uit kant-en-klare halffabrikaten, maar “volgens verzoek ". En wat betreft steaks van rode vis, bijvoorbeeld, koud en stijf, voor een prijs die in de hand bijt, ben ik over het algemeen ontmoedigd - wie zou een heel behoorlijk bedrag moeten geven voor oneetbaar?
Voorheen zag (en zag niet alleen) de kantinekaart er veel logischer uit.
Onthoud dezelfde zure room. Een glas zure room (met of zonder suiker) en een brood of een stuk brood had kunnen dienen als een uitstekende, goedkope en "vette" snack. En weet je, de duivel weet hoe lang nog geen zure room in een glas heeft gezien in een instelling die zichzelf een "kantine" noemt. Het is begrijpelijk - dit is een ongunstige positie ...
En ja, zure room in de eetkamer kan als een gerecht worden beschouwd. En het werd beschouwd als een gerecht, een van de menu-items.
Of hier zijn soepen... Ondanks de overvloed aan producten en de schijnbare "rijkdom" van het menu, is het assortiment soepen nu erg klein. Melksoep vind je zelden - met noedels of rijst. Ik weet dat veel mensen ze niet lekker vinden, maar ik heb ooit met plezier gegeten. En trouwens, deze soepen wachtten helemaal geen uren op de koper, ze werden meestal een paar keer per dag bereid - indien nodig, dus er was niets "vochtigs" of "vochtigs" in ...
En de vis! Visdag is donderdag, als iemand het zich herinnert. Nu zijn er in theorie geen problemen met vis in alle etablissementen, maar, zoals ik al schreef, op de meeste plaatsen die de naam hebben "Eetkamer", om de een of andere reden geven ze er de voorkeur aan een duur product zoals rode vis te misvormen door er steaks van te snijden en onduidelijk frituren. Wel, of door de filet onder de kaaskorst in de oven te zetten. Een uur na het koken is dit allemaal al oneetbaar, zelfs als het verwarmd is!
Ondertussen was er in elke eetkamer een "gewone schotel" - koolvis of heek gemarineerd. Het was lekker en vers bereid - warm of warm, en al afgekoeld.
En van de voorgerechten - een ei met mayonaise en erwten. Eenvoudig, bevredigend, verliest zijn smaak niet lang. Of worstjes - met dezelfde erwten. Ik vraag me nog steeds af waarom erwten nu praktisch worden vergeten en worden verbannen als een soort garnering, trouwens?
Ik regelde een enquête in FB - wat herinneren mensen zich nog van die gerechten die waren, en nu - niet? En ze gaven me een zeer uitgebreide lijst. Stoofpotje bijvoorbeeld. Weelderig, zacht, besprenkeld met zure room (of gecondenseerde melk). Nu zijn er overal cheesecakes - maar om de een of andere reden zijn er geen stoofschotels! Hoewel syrniki "een heel ander calico" is. Deze braadpan kan staan en wachten op de koper, de cheesecake smaakt beter met de hitte, met de hitte.
Of, hier, omeletten gekookt in de oven - hetzelfde mollig en weelderig. Natuurlijk was het beter om ze warm te eten, maar ze stagneerden niet lang.
En ook - alle soorten vleesstoofschotels met jus. En pasta in marinestijl.
En dat is niet het tellen van gebak en dranken (melk, gefermenteerde gebakken melk, kefir, gelei).
Ik pleit niet, misschien zijn er ergens kantines die dit allemaal hebben bewaard. Maar zulke ben ik niet tegengekomen.
En jij?
Schl. Trouwens, welke andere gerechten uit de categorie "kantine" herinner je je nog?