Het proces blijkt natuurlijk ingewikkeld en lang te zijn, maar het recept is bijna oud en het betekent dat de pannenkoeken ervan de beste zijn, met de smaak van de kindertijd en verbazingwekkende poreuze gaten erin.
Ingrediënten:
1 liter melk
100 ml plantaardige olie in het deeg (+ olie om te bakken)
100 gram lokvogels
500 gr. meel
4 eieren
3-4 eetl. ik. Sahara
20 gr. verse gist (of 6-7 g. droog snel)
1 uur ik. zout
Hoe koken:
1. Los de gist op in warme melk. Hiervoor is minder dan een glas nodig.
2. Verwarm de rest van de melk. Maar niet alles. Er moet nog één glas over, melk heb je nog steeds nodig. Dat wil zeggen, ongeveer drie glazen voor de eerste batch en een glas apart. Voeg dus zout, suiker en griesmeel toe aan de verwarmde melk.
3. Combineer beide melkmengsels: met griesmeel en gist. Begin met het toevoegen van de gezeefde bloem in delen. Kneed het deeg.
4. Bedek de borden met het deeg met een handdoek of huishoudfolie en laat 1,5-2 uur op een warme plaats staan.
Klop het deeg elke 30-50 minuten met een spatel of lepel. In de dorpen werd dit proces van het maken van pannenkoekdeeg "pokulachit" genoemd.
5. Verwijder na 2 uur de handdoek, klop het deeg en laat nog 40-60 minuten zonder handdoek staan.
6. Klop de eieren apart en giet in porties in het afgewerkte deeg. Voeg hieraan plantaardige olie toe. Om alles te mixen.
7. Kook het resterende glas melk, laat iets afkoelen en giet het heet in het deeg. Dit is ergens tussen de 220-250 ml.
8. Klop het deeg los met een lepel en laat het weer rijzen. Het is ongeveer een half uur, maar niet meer dan 40 minuten.
Tijdens de derde benadering moet het deeg periodiek worden geroerd, verzadigt met zuurstof, zodat de pannenkoeken luchtiger en poreuzer worden.
9. Alles! Je kunt beginnen met bakken zoals gewone pannenkoeken, door de pan in te vetten met plantaardige olie.
Eet smakelijk!
__________________________________________________________________________
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS- er zijn meer recepten en erg gaaf. Kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!