Over een paar drie dagen zal december komen, en dan - en januari is niet ver weg... En dit betekent dat de dagelijkse culinaire routine vragen zal toevoegen - wat te koken voor de feestelijke nieuwjaarstafel.
Eerlijk gezegd hebben we daar thuis niet zo'n last van. We proberen geen overvloed aan zelf-geassembleerde tafelkleden weer te geven, maar als iemand van een overvloedige nieuwjaarstafel houdt, dan is dit recept zeker iets voor jou.
Het ligt al een aantal jaren in mijn bakken, maar het is niet erg geschikt voor de dagelijkse keuken van vandaag, maar voor feesttafel denk ik, precies goed, want de mode voor zelfgemaakte vleesgerechten als tussendoortje is nu all groeien.
Toegegeven, het zal niet uit de schacht werken, het zal niet werken, en in het algemeen, omdat ze graag "van de goedkoopste snede" schrijven, zal er niets van komen... Het zal heerlijk zijn!
Het belangrijkste is om ofwel een ossenhaas of een stuk carbonaat te nemen - dat wil zeggen varkensvlees zonder vet en zonder pit, bij voorkeur met een mooie regelmatige vorm.
We nemen dus:
- Een stukje varkensvlees voor ongeveer 1 kg (iets meer is mogelijk)
- 150 ml geurloze olie
- 1 takje tijm
- 1 tak verse rozemarijn
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 4 teentjes knoflook
- Optioneel - gemalen rode peper naar smaak of chilivlokken
- Zout - een platte eetlepel
- Een paar eetlepels van een mengsel van Provençaalse kruiden
Hoe we koken:
Eerst maken we de marinade. Snijd de gepelde knoflook, een takje tijm en rozemarijn in de olie, voeg koriander, peperkorrels en eventueel chili of rode peper toe.
We leggen daar gewassen en gedroogd vlees, ontdaan van aderen, films en andere dingen. Idealiter zou dit worden gedaan in een zak met ritssluiting, zodat de boter het stuk volledig omhult.
We laten het minimaal 6 uur zo staan (of misschien een nacht.
Als het vlees gemarineerd is (of liever verzadigd met alle pittige aroma's), verwarm dan de pan met een paar eetlepels van onze "marinade" olie en bak het stuk erop tot het knapperig is. Er wordt aangenomen dat dit zal voorkomen dat sappen uit vlees ontsnappen. Welnu, de rossige look zal niet overbodig zijn.
Terwijl het vlees wordt gebakken - ja, zo, in een stuk - verwarm je de oven voor op maximaal 100 graden. Wrijf het vlees uit de pan met zout, verpak het in een braadslee en stuur het twee tot drie uur naar de oven (afhankelijk van de grootte van het stuk vlees, hoe dikker het stuk, hoe langer het duurt). Idealiter zou het natuurlijk niet op tijd zijn om te controleren, maar in termen van de temperatuur in het stuk, maar hier is het behoorlijk problematisch. Als je toch met een thermometer controleert, is de temperatuur in het stuk niet hoger dan 75 graden.
Als deze tijd voorbij is, verlagen we de verwarming tot 70-80 graden, halen het stuk zelf uit de oven, laten het tien minuten staan (zodat het sap niet wegloopt), halen het uit de zak en rollen het in Provençaalse kruiden. Daarna zetten we het terug op een rooster of op een droog vel en sturen het naar de oven. Het kan 10 minuten staan tijdens het opwarmen, en dan de verwarming uitzetten en ons varkensvlees koelt af in de oven, wat nog eens drie uur duurt
Nou, en dan halen we het eruit, snijden het in plakjes - voila! Gebakken varkensvlees in kruiden is klaar. Kan in plakjes worden geserveerd - het is heerlijk.
Eet smakelijk!