"Er is een eiland in de zee op de oceaan, op dat eiland is er een eik, onder de eik is er een kist, een haas in een kist, een eend in een haas, een ei in een eend, een naald in een ei - de dood van Koshchei."
Hallo vrienden! Er is al een artikel op mijn kanaal gewijd aan de regels voor het maken van meringue. In deze video's vertel en laat ik op de meest gedetailleerde manier zien wat en hoe je de meringue moet maken. Ondanks deze gedetailleerde instructies worden er regelmatig opmerkingen ontvangen:
- mijn blanken kloppen niet
- deed alles zoals je zei, maar de meringue werkte niet
- Ik droog de meringue lang in de oven, maar van binnen blijft hij vochtig etc.
Deze situatie wordt verergerd met de nadering van de feestdagen, wat niet verwonderlijk is. Het ei is immers een van de meest gebruikte voedingsmiddelen. Ik heb lang de mogelijke oorzaken geanalyseerd, ik dacht: hoe kan ik je anders helpen? Wat is er nog meer nieuw om te vertellen zodat u kunt slagen? En ik begreep het! Velen, waaronder ikzelf, noemen bij het bespreken van de regels voor het maken van meringue niet één heel eenvoudig, maar heel belangrijk punt, zonder welke alle andere regels nutteloos zouden kunnen zijn.
De hele waarheid over eieren
Ik besloot een einde te maken aan het meringue-probleem. Dus wat is deze mysterieuze reden? Dus dit is de hele reden voor de mislukte meringue in het ei, als de dood in een verhaal over Koshchei de Onsterfelijke. Om precies te zijn, de oorzaak van de redenen ligt niet in het ei zelf, maar in de versheid ervan.
Velen zullen zeggen: "Je zult erover nadenken om Amerika te openen, alsof we niet weten dat het ei vers moet zijn." En ze zullen goed en fout zijn. Het is belangrijk wat je bedoelt met vers ei.
- Hoe bepaal je de versheid?
- Hoeveel van jullie kijken naar de houdbaarheid van eieren, die op de verpakking staat aangegeven?
Fabrikanten set houdbaarheid voor eieren 30 dagen in een werkplaats, dat wil zeggen bij kamertemperatuur, of 90 dagen in de koelkast.
Maar noch winkels, noch producenten bewaren eieren in de koelkast, dit is onnodige apparatuur, overtollige elektriciteit en ruimte. Bovendien kunt u met meer dan 30 dagen uw producten volledig verkopen.
Je kijkt naar de verpakking en ziet de houdbaarheid daar nog een week en denkt:
- Oh, wat geweldig, deze week heb ik tijd om deze eieren te eten en in sommige recepten te gebruiken.
Maar de resterende week betekent dat de eieren meer dan 20 dagen geleden zijn gelegd, nog een paar dagen en ze zullen hopeloos oud worden.
trouwens SanPiN heeft een bewaartermijn voor eieren vastgesteld van 25 dagen en met een goede reden. Feit is dat het ei zeer waardevolle eiwitten bevat die verantwoordelijk zijn voor elasticiteit, coagulatie en hittebestendigheid. En deze prachtige eiwitten worden vernietigd tijdens de opslag van het ei en op de 25e dag verliezen ze praktisch hun eigenschappen.
In menselijke termen, het wit van zo'n ei zal slecht kloppen, ik zal inelastisch schuim geven, dat zal bezinken en zich zal verspreiden.
Hetzelfde geldt voor zweepslagen hele eieren.
- Deze eieren hebben meer tijd nodig om te koken.
- Meringue blijft, wanneer gedroogd, lang vochtig van binnen.
- Een biscuitgebak gemaakt van dergelijke eieren duurt lang om te bakken.
- Zelfs triviale roerei duurt langer om te bakken.
Daarnaast nuttige mineralen die zich in het ei bevinden, worden ook vernietigd tijdens de opslag, dat wil zeggen dat het tegen die tijd praktisch leeg zal zijn.
Uit het voorgaande volgt dat bij het kopen van eieren de houdbaarheid minimaal twee weken moet zijn, en bij voorkeur langer. Besteed hier aandacht aan.
Marketinggimmicks
De grootste C-0-eieren zijn minder waardevol dan C-1-eieren. Grote eieren worden gelegd door oude kippen en in feite hebben ze gewoon meer vloeistof, dat wil zeggen, je betaalt voor water.
Eieren van categorie C-1 worden gedragen door jonge hennen, ze zijn nuttiger en u betaalt niet te veel voor het volume. En als je goede verse eieren hebt gekocht, vergeet dan natuurlijk niet de basisregels voor het maken van meringue.
Basisregels voor het maken van meringue:
- Zorg ervoor dat u eieren voor gebruik behandelt, was ze in ieder geval met waszeep. Geloof niet in sprookjes dat iemand ze al ergens heeft verwerkt.
- Het bewerkte (gewassen) ei wordt een dag bewaard dus niemand zal het doen. Het is voldoende om ze aandachtig te bekijken om te begrijpen dat dit niet zo is.
- Gebruik droge, schoon gewassen borden zonder sporen van vet, hetzelfde moet een garde zijn.
- Schil de eiwitten voorzichtig, zodat de dooier er niet in blijft haken.
- Scheid elk eiwit in een aparte kom en voeg het dan toe aan de rest, zodat als de dooier in één eiwit terechtkomt, de rest van de massa niet lijdt.
- Verwijder voorzichtig de chalaza, gewoonlijk flagella genoemd.
- Als je geen planetaire mixer hebt, kun je het beste niet meer dan drie eiwitten kloppen.
- Gebruik fijne kristalsuiker, of neem liever 70% suiker en 30% poedersuiker. U hoeft niet het hele volume poeder in te nemen, het zal snel vermengen met het eiwit en zal het niet goed laten kloppen.
- De klassieke verhouding is 1 deel eiwit en 2 delen suiker, samen met poedersuiker.
- Laat je niet meeslepen door het verminderen van de hoeveelheid suiker; hoe minder je het doet, hoe minder stabiel de meringue zal zijn.
- Klop de eiwitten niet op volle snelheid, de bubbels zullen groot en ongelijkmatig zijn en het schuim zal instabiel zijn. Stel de snelheid beter in tussen gemiddeld en maximaal, het zal iets langer zijn, maar stabieler. Dit geldt voor een krachtige mixer van 500 watt en meer.
- Begin pas met het toevoegen van suiker nadat de eiwitten zijn opgeklopt tot schuim.
- Voeg suiker toe in 4-5 porties en geef de tijd om te roeren.
Over het toevoegen van zout en zuur:
- Zout helpt bij het ontvouwen van eiwitten.
- Het zuur stabiliseert de massa en geeft glans.
- Zout wordt aan het begin toegevoegd.
- Zuur naar het einde toe.
U kunt beide toevoegen, u kunt één ding toevoegen, of u kunt helemaal niets toevoegen, dit is optioneel.
Als je een duidelijke tekening ziet, stop dan, verwijder de suiker van de muren en til de massa van de bodem.
Als de meringue tegen de snavels van de vogel wordt geslagen, controleer dan of de suiker is geroerd.
Ongemengde suikerkristallen zorgen ervoor dat de meringue gaat "huilen" terwijl deze opdroogt.
Voeg de gezeefde poedersuiker toe en roer op middelhoge snelheid. En dat is alles.
Hoe meringue te drogen:
Leg de meringue op een bakplaat of op perkament; hoe groter het formaat, hoe langer de droogtijd.
Welke eiwitten moeten koud of op kamertemperatuur worden geslagen?
Zowel die als anderen worden geslagen. Warme eiwitten kloppen sneller en geven een luchtiger schuim, koude eiwitten duren langer, maar hun schuim is stabieler.
Als je mixer niet erg krachtig is, neem dan eiwitten op kamertemperatuur.
Droge meringue bij temperaturen tot 100°C graden, bij voorkeur 80-90°C graden. Je kunt zelfs een groentedroger gebruiken als je een knapperige witte meringue wilt.
Er is een droogoptie op 120 graden, maar dit is als je een stroperig centrum en een crèmekleurige meringue wilt.
De tijd hangt af van je oven, gemiddeld anderhalf tot 3 uur.
De meringue wordt standaard gecontroleerd als deze uit het bakpapier wordt gehaald dan is hij klaar.
De beste manier om te drogen is om de meringue 's avonds 2 en een half uur op 80 graden te zetten, dan de oven uit te zetten en daar tot de ochtend te laten staan.
Ik wil echt dat deze informatie je helpt en nuttig voor je is. Dat is alles, God zegene u!
Jouw Irina