# nieuwjaar Juicy goose in the sleeve - een recept voor een zeer mals, zacht en ongelooflijk pittig gerecht. Dit gerecht is altijd een succes, of het nu gaat om een familiemaaltijd of een feestelijke receptie. Om het perfecte ganzengerecht voor op de feesttafel te krijgen, moet je weten hoe je het op de juiste manier kookt. Ik zal je vertellen hoe je een gans in de mouw kookt, en ik zal een geheim delen zodat het ganzenvlees niet taai is.
Ingrediënten: Gans, Augurk:, water, zout, Marinade voor 1 kg gevogelte:, honing, mosterd, zout, zwarte peper, gedroogde knoflook, kipkruiden, 1/2 sinaasappelschil, Vulling:, zure appels, sinaasappel
Kook methode:
We weten nooit hoe oud een vogel is, als hij niet in het wild is, maar in een winkel is gekocht. Om taai gevogelte te voorkomen, laat ik ze altijd een nacht in een zoutoplossing weken, en soms langer. Ik doe trouwens hetzelfde met de eend. Het is belangrijk om een geschikte bak mee te nemen zodat de gans er helemaal in past. Voor 1 liter water voeg ik ongeveer 30 g zout toe.
Was de vogel, darm, verwijder de nek. Laat enkele uren in een zoutoplossing weken, bij voorkeur een nacht. Als de gans niet helemaal in het water past, draai hem dan na een tijdje om.
Ik haal de gans uit de zoutoplossing, veeg hem droog, prik hem over het hele oppervlak met een houten stok zodat de marinade de vogel goed doorweekt.
Bereiding van de marinade. In een kom meng ik alle ingrediënten en meng grondig. Fruit klaarmaken om te vullen. Ik snij de appels in 4 delen. Ik heb de schil van de sinaasappels afgesneden en ook in 4 delen gesneden.
Nu wrijf ik de binnenkant van de gans in met de helft van de marinade en vul ik hem met het voorbereide fruit. Naai de buik dicht met draden of zet vast met tandenstokers. Ik naai het meestal dicht: zo is het veiliger. Ik naai ook de vleugels op of bevestig ze met tandenstokers. Met de overgebleven marinade smeer ik de gans van alle kanten helemaal in. We nemen een bakhuls, doen er een gans in, maken de randen stevig vast en leggen deze op een bakplaat met een hoge kant.
Als de tijd het toelaat, laat de vogel enkele uren in deze vorm marineren. Ik heb het een nacht in de koelkast laten staan. Maar je kunt het meteen bakken.
We sturen de gans naar de oven en bakken op een lage temperatuur van 150 graden ongeveer 1 uur per 1 kg vogelgewicht. Na iets meer dan de helft van de geschatte tijd snijden we de bakmouw door, geven we het ganzenkarkas goed water met het vrijgekomen sap en vet. We herhalen deze bewerking elke 20-30 minuten tot ze gaar zijn.
We controleren de gereedheid door te prikken met een dun mes of tandenstoker. Als er rood sap op de prikplaats verschijnt, is het vlees nog niet klaar. We bakken de vogel totdat er helder sap op de prikplaats verschijnt.
Laat de opengevouwen gans nog een half uur staan. Gedurende deze tijd wordt het bruin en krijgt het een smakelijk korstje. De gans gevuld met sinaasappels en appels is helemaal klaar! Het bleek zo zacht en sappig te zijn dat het vlees makkelijk van de botten af kwam.
We verwijderen de draden of tandenstokers van de gans, leggen deze op een grote serveerschaal, decoreren naar wens en serveren. Ondanks de tijdrovende voorbereiding en voorbereiding is het zeker de moeite waard! Het resultaat is een waanzinnig lekker gerecht!
Eet smakelijk en gezellig gedoe in de keuken! Verwen uzelf en uw dierbaren met heerlijke gerechten!