De foundation is een zeer geconcentreerde bouillon. De naam "fonds" komt van fr. "Fondatie", d.w.z. basis, omdat een dergelijke bouillon als "basis" fungeert bij de bereiding van sauzen, soepen, jus, enz. Zelfs als je dat niet doet kook Haute Cuisine-recepten voeg een paar fondblokjes toe terwijl je eenvoudige zelfgemaakte soep of pasta kookt... je voelt het meteen verschil! Spaar het fonds en bereid heerlijke sauzen voor de feestdagen!
Ingrediënten: Botten van elk wild (eend, haas, konijn), water, wortel, knolselderij, tomaten, prei, zwarte peperkorrels, laurier, tijm, matsis (foelieblaadjes) of nootmuskaat
Kook methode:
Leg de botten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een op 250 ° voorverwarmde oven tot de botten goed bruin zijn. (Ongeveer 15-20 minuten).
Snijd alle groenten grof.
Doe de botten en groenten in een pan en bedek ze met koud water. Voeg kruiden toe en kook de bouillon ongeveer 5 uur op zeer laag vuur. Gedurende deze tijd moet de vloeistof vier keer worden ingekookt.
Zeef de bouillon en laat volledig afkoelen.
Als u een fonds vlak voor gebruik klaarmaakt, kunt u het eenvoudig een paar drie dagen in de koelkast bewaren. De bouillon is gelatineachtig en kan zonder verwarming worden toegevoegd. Als je ruim van tevoren kookt, kan de bouillon worden ingevroren in ijsblokjesbakjes. De bouillon blijkt erg ingeblikt te zijn, dus een paar blokjes zijn genoeg om de saus te maken!