Bûche de Noel is een traditionele kerstcake die veel voorkomt in Frankrijk en andere Europese landen. De geschiedenis van het uiterlijk van deze cake gaat terug tot oude heidense tijden, toen de Kelten plechtig de dag van de winterzonnewende vierden. Op deze dag, de kortste van het jaar, verbrandden de Kelten een groot stuk eik, iep of kers, die met zijn verbranding de terugkeer van de zon en de opkomst van de dag verpersoonlijkte. Daarna verzamelden de heidenen as en kolen van de verbrande stam, die ze vervolgens over de velden verspreidden - om de vruchtbaarheid van de grond te vergroten. Met de komst van het christendom begon de cake te worden voorbereid voor Kerstmis, maar hij symboliseert volgend jaar nog steeds vruchtbaarheid en welvaart! #Nieuwjaar
Ingrediënten: Voor de korst:, Eigeel, Eiwit, Suiker, 1/2 citroenschil, Meel, Zetmeel, Poedersuiker, Voor room:, Bittere chocolade, Boter (kamertemperatuur), Cacao, Eieren, Eigeel, Suiker, Voor garnering:, Groen marsepein
Kook methode:
Pureer de dooiers met 2/3 van de suiker en voeg de citroenschil toe, geraspt op een fijne rasp. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, voeg de resterende suiker toe en klop tot stevige pieken. Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig met de dooiers.
Bloem en zetmeel mengen en door het eiermengsel zeven. Stort het deeg op een bakplaat en strijk het oppervlak glad. Bak de korst in een op 200° voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten.
Leg een theedoek op een werkblad en bestrooi met poedersuiker. Draai de afgewerkte cake erop en verwijder voorzichtig het papier. Wikkel de cake samen met een handdoek in een rol en laat afkoelen terwijl je de room maakt.
Meng beide eieren, dooiers en suiker. Doe het eiermengsel in een waterbad. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel glanzend en glad is. Haal van het vuur en breng over naar een andere kom. Blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld.
Breek de chocolade in stukjes en smelt in een waterbad. Klop boter met cacao en gesmolten chocolade. Voeg het afgekoelde eimengsel toe aan de boter en meng de room goed door elkaar.
Vouw de korst open en bestrijk met tweederde van de room. Rol terug in rol en lijn de randen uit.
Verdeel de resterende room over de cake. Gebruik een vork om de crème glad te strijken om strepen achter te laten. Zet de rol een paar - drie uur in de koelkast zodat de room goed uithardt. Laat de rol indien mogelijk een nacht weken.
Het enige dat overblijft is de rol op een schoon bord te leggen en te decoreren met marsepein.