Een zeer interessant en pittig recept! Gewoon een genot! Allemaal een gelukkig nieuwjaar! #Nieuwjaar
Ingrediënten: Voor de kalkoen:, Kalkoen (met de lever) - op kamertemperatuur, Kippenlever (als de kalkoen geen lever heeft, neem dan 250-300 g kippenlever), Sjalotten, Witbrood, Melk (warm), Boter, Tijm, Kappertjes, Ansjovisfilet (blik), Eieren + 1 dooier, Peterselie, Paneermeel (optioneel), Olijfolie, Voor gevulde appels:, Appels, Veenbessen, Suiker + om te besprenkelen, Kaneel, Voor spruitjes:, Kool, Olijfolie, Boter, Zout, Zwarte peper, Kaneel, Voor saus:, rode droge wijn (kan met port worden gemengd), laurier (optioneel), boter (optioneel), zout peper
Kook methode:
Snijd het brood in kleine stukjes en overgiet met warme melk. Laat het brood opzwellen en roer met je handen.
Snijd de ui fijn en fruit deze in een paar eetlepels olijfolie.
Snijd de lever fijn en voeg toe aan de ui. Breng op smaak. Voeg kappertjes en fijngehakte ansjovis toe aan de lever, bak tot de lever gaar is.
Haal de lever van het vuur en voeg het geweekte brood, de gehakte peterselie, een ei en een dooier toe. Goed roeren. Als het mengsel te dun is, voeg dan paneermeel toe.
Smelt in een pan de boter samen met de tijmblaadjes.
Vul de kalkoen. Het is beter om de poten samen te binden met de staart, anders spreiden ze zich uit tijdens het bakken en leg je de vleugels onder de rug van de vogel.
Wrijf de kalkoen in met zout en peper en bestrijk met gesmolten tijmboter. We sturen de kalkoen 50 - 60 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 ° om bruin te worden.
Wikkel de kalkoen na een uur stevig in folie en stuur hem terug naar de oven gedurende 1 uur - 1 uur en 15 minuten (ik heb hem 1,5 uur bewaard).
Open vervolgens de folie en bak de vogel ongeveer 20-30 minuten bruin. Giet het sap van de afgewerkte kalkoen in een pan, wikkel de vogel stevig in folie en laat hem minstens 40 minuten staan.
Voeg rode wijn toe aan het sap. We zetten op laag vuur en koken de vloeistof doormidden. (Ik heb wijn en port gemengd en laurierblaadjes toegevoegd). Als de saus klaar is, kun je een beetje boter toevoegen, maar dat is aan jou. Breng de saus op smaak.
Schil terwijl de kalkoen aan het bakken is de spruitjes, besprenkel met olijfolie en breng op smaak. Roer goed met je handen, leg er een paar sneetjes boter op en bak met de kalkoen gaar.
Zet de veenbessen en 80 g suiker op laag vuur. Kook ongeveer 15 minuten terwijl je de veenbessen kneedt met een lepel.
Snijd de bovenkant en het klokhuis van de appels. Vul de appels met veenbessen, bestrooi met kaneel en suiker, bak 15-20 minuten op 180 °.
Het gerecht samenstellen! Leg de kalkoen op een schaal, leg spruitjes en gebakken appels aan de randen. Gebakken aardappelen of aardappelkroketten zijn ideaal voor garnering. We zetten ze ook op een schotel. Serveer de saus apart. Eet smakelijk!