Delicate cake))). Dol zijn op! Het nieuwe recept werkte niet meteen, maar het resultaat was prettig, een stabielere meringue en het is geschikt voor een crème!
Ingrediënten: Eiwit c0, Suiker, Citroensap
Kook methode:
Voor de Zwitserse meringue nemen we respectievelijk de verhoudingen als voor de Franse (net opgeklopte) 1 * 2 eiwit en suiker! Belangrijk: Eiwitten zijn warm! Alle gerechten zijn droog en vetvrij!! Wij wegen alles!!! Scheid voorzichtig de dooiers van de eiwitten!!! Zelfs een druppel dooier zal de meringue bederven, de eiwitten zullen niet kloppen !!!
Klop het eiwit lichtjes (met zout) tot lichte bubbels! Suiker toevoegen en gewoon mixen. En dan nu het verschil tussen de Zwitserse meringue: we zetten hem in een waterbad (de borden mogen het kokende water niet raken!) Kloppend op lage snelheid. We moeten de suiker oplossen, dit is gemakkelijk te controleren door tussen de vingers te wrijven, er moet een lichte consistentie zijn zonder korrels. Als u de crème op 75 ° brengt, als de meringue, dan na het oplossen uit het waterbad haalt en zachtjes blijft kloppen, waarbij u geleidelijk de snelheid verhoogt.
Klopt de meringue tot sterke pieken: na het optillen van de garde ontstaat er een snavel). Maar het is erg belangrijk om de klopsnelheid geleidelijk op te voeren zonder te haasten.
Indien gewenst kunt u in water oplosbare kleurstoffen toevoegen. We halen het uit de zak met mooie opzetstukken M1 of D2, of je kunt gewoon een lepel gebruiken. We leggen de meringue te drogen, ik zet hem de eerste 10' op 100° zodat hij grijpt, en dan verlaag ik hem met 60° van 40' naar 120', afhankelijk van de maat. Deze stonden 40' op 60°. Ik hou van malse, ongemengde meringues. Je kunt ook in de kamer drogen, maar dan moet er een lage luchtvochtigheid zijn of in een fruitdroger.