Deze soep werd aan mij voorgesteld als de originele "buik van Parijs" uiensoep. Ze voegden eraan toe dat dit precies is wat het kan worden geproefd op die plaatsen waar de kunst van het maken van uiensoep nog niet verloren is gegaan.
Ik weet het niet…
Geloof het of niet, ieders persoonlijke zaak. Bovendien zijn er veel variaties in de bereiding van uiensoep - ik telde er alleen in Dumas een dozijn, zo niet meer. In sommige recepten zijn er wat meer ingrediënten, in andere wat minder, alleen uien, kaas en een gedroogd stokbrood blijven ongewijzigd.
Gezien het vriesweer buiten zou een ander recept voor uiensoep op zijn plaats zijn.
Wij nemen:
- 1 kg ui. Beter zoet, niet heet en heet.
- 5 eetlepels ongeparfumeerde plantaardige olie
- 2 eetlepels bloem
- 2 theelepels suiker
- 350 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon (kan vervangen worden door kip, maar dan authentieker - groente)
- 50 gr. boter
- 8 eetlepels geraspte kaas. Idealiter heb je een gruyère nodig. Omdat we nu een gespannen relatie met hem hebben, kun je een emmentaler nemen (ik zie hem vaak in winkels), of een bekende Edam.
- Een theelepel paprikapoeder. De vangst hier is dat je zoete paprika (roze of rood) nodig hebt en niet puntig bruin.
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe we koken:
Snij de ui. Idealiter, zoals mij werd geadviseerd - ringen. Maar er is een probleem met ringen - ze rennen graag weg van lepels. En het is onhandig om te eten. Je kunt dus halve ringen of zelfs kwart ringen gebruiken.
Verhit olie (groente) in een dikwandige pan, fruit hierin de ui tot het sap geeft. Als dit gebeurt, bestrooi met bloem, breng op smaak met suiker, zout en peper en bak nog een paar minuten.
Giet vervolgens de bouillon en de wijn erbij en laat 15-20 minuten sudderen met de deksel open.
Terwijl alles suddert, smelt u de boter een beetje, bakt u de stokbroodplakken erin. Je kunt ze in kleine blokjes snijden, maar dan is het "niet volgens de regels", maar heel - het is onhandig om te eten.
Tegen die tijd is de soep zelf bijna klaar. Giet in potten of hittebestendige kommen, leg in elke gebakken baguette, bestrooi met geraspte kaas en paprika erop.
We zetten in de oven (nou ja, als er een bovenverwarming is), bakken de kaas tot hij knapperig is.
Eet smakelijk!