#snel 👌👌👍👍👍👍Zulke courgettepannenkoekjes met een verrassing blijken heerlijk te zijn dat bijna iedereen hem lekker zal vinden! Dit gerecht kan zowel op zichzelf als als bijgerecht voor vlees, gevogelte, vis worden geserveerd. Als je kant-en-klare courgettepannenkoekjes in een plastic bak doet, kun je deze meenemen naar kantoor. Een uitstekende lunch op het werk staat klaar: licht, gezond en zeer smakelijk.
Ingrediënten: courgette, eieren, uien, harde kaas, dille, bloem, tomaten, zout en versgemalen zwarte peper, plantaardige olie om te frituren
Kook methode:
Neem middelgrote courgette, was, verwijder de schil met een dunschiller en rasp op een fijne rasp. Knijp de geraspte courgette uit en breng over naar een grote kom, voeg eieren en fijngehakte uien toe. Zout en peper alles. Rasp daar 50 g harde kaas en doe de gehakte dille. Na het gieten van de gezeefde bloem alles goed mengen met een culinaire spatel. Het resultaat is een squashdeeg, zoals dikke zure room.
Was de tomaten en giet er kokend water over zodat ze gemakkelijk kunnen worden geschild. Snijd daarna de tomaten in plakjes en 50 g harde kaas in kleine plakjes. Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm deze. Leg eerst met een eetlepel een kleine hoeveelheid deeg en rek het een beetje naar de zijkanten om een dunne cake te maken. Als je een cirkel tomaat op deze cake legt en een plakje kaas erop, bedek dan met courgettedeeg.
Zo liggen plakjes tomaat en kaas in het midden van de pannenkoek. Vorm zo de rest van de pannenkoeken. Bak ze aan beide kanten op laag vuur en keer ze om met een spatel. Deze pannenkoeken worden erg mals, smelten gewoon in je mond. Eet smakelijk!