#kukpad4 Genuese koek (of Genuese koek) wordt luchtig en luchtig zonder het gebruik van soda of bakpoeder. Het wordt bereid zonder de eieren in eiwitten en dooiers te scheiden. Genoise is een universeel koekje, met een dunne en dichte structuur. Geschikt voor het maken van taarten en gebak met verschillende vullingen. Genoise mengt harmonieus met bijna elk type crème. Veel Franse desserts zijn gebaseerd op het koekje van Genoise. Het kan ook worden geserveerd met thee, eenvoudig bestrooid met poedersuiker of overgoten met uw favoriete siroop.
Ingrediënten: grote eieren, suiker, vanilline (of vanillesuiker 10 g), zout, bloem, maïszetmeel, boter
Kook methode:
Bereid de vorm voor waarin we het koekje gaan bakken. Ik heb een standaard springvorm met een diameter van 24 cm. Ik bekleedde de bodem met bakpapier, vet de zijkanten nergens mee in. Zet de oven aan om op te warmen tot 175 graden.
Combineer bloem met maïszetmeel, meng met een garde en zeef door een zeef.
We breken de eieren in de mengkom, gieten alle suiker, voegen een snufje zout, vanilline (of vanillesuiker) toe, mixen met een garde tot een gladde massa en zetten de kom in een waterbad.
Het water in de pan moet licht koken en de bodem van de kom mag het water niet raken. Voortdurend roeren met een garde, verwarm de eieren tot een temperatuur van 40-45 graden. In dit geval moet de suiker volledig oplossen, suikerkorrels mogen niet tussen de vingers worden gevoeld.
Nadat de massa is opgewarmd tot de gewenste temperatuur, verwijdert u de kom uit het waterbad en klopt u met een mixer tot een dichte dikke massa. Smelt de boter terwijl de mixer draait. Het moet koud zijn tegen de tijd dat het aan het deeg wordt toegevoegd. Als je met een handmixer gaat kloppen, moet de boter helemaal aan het begin van het koken worden gesmolten. De porositeit en hoogte van het koekje hangt af van hoe goed de eieren worden geslagen. Ik heb ongeveer 10 minuten geklopt. Het vermogen van mijn mixer is 600 watt.
Voeg in twee fasen de droge ingrediënten toe aan de opgeklopte massa en meng voorzichtig, maar snel van boven naar beneden, om het volume van het deeg zoveel mogelijk te behouden. Voeg 3-4 eetlepels toe aan de afgekoelde gesmolten boter. lepels deeg, roer tot een homogene consistentie en stuur het dan pas naar de totale massa van het deeg. En meng opnieuw voorzichtig tot een gladde massa, maar niet erg lang.
Giet het afgewerkte deeg in de voorbereide vorm en stuur het onmiddellijk naar de voorverwarmde oven.
We bakken ongeveer 25-30 minuten in de boven-ondermodus, zonder convectie. Houd bij het bakken van een koekje rekening met de kenmerken van uw oven. We controleren de gereedheid van het koekje met een houten stok: het moet droog en schoon uit het midden van het koekje komen.
We halen het afgewerkte koekje uit de oven, keren het om op een rooster en laten het iets afkoelen, zonder het uit de vorm te halen. Als de vorm veilig warm is, snijdt u het koekje uit met een dun mes en verwijdert u het. Laat de cake ondersteboven op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het koekje na volledige afkoeling in huishoudfolie en zet het 6-8 uur of een nacht in de koelkast. Dan kun je in cakes snijden en gebruiken om een cake te maken.
Ik sneed het koekje in twee cakes, zoals ik van plan was. Indien gewenst kunnen de rossige randen van de cakes worden afgesneden. Als je een koekje hoger wilt krijgen en in 3-4 cakes wilt snijden, gebruik dan een ovenschaal met een diameter van 22 cm om te bakken. Houd er wel rekening mee dat de vorm zijden van minimaal 7 cm hoog moet hebben, aangezien het deeg met lage zijkanten niet in de vorm zal komen.
In de koelkast kan het koekje 3-4 dagen worden bewaard, in de vriezer - ongeveer een maand. Als u zich strikt aan alle verhoudingen en aanbevelingen van het recept houdt, krijgt u de perfecte basis voor elke cake of elk gebak. Het grote voordeel van Genoise-koekje is dat het gemakkelijk doorweekt is en de smaak en geur van impregnatie verkrijgt.
Ik maakte een cake met zure room van Genoise biscuit.
Eet smakelijk! Verwen uzelf en uw dierbaren met een heerlijk en mooi dessert!