Ik wil een cakerecept met je delen dat jarenlang een traditionele nieuwjaarstaart in mijn familie was, totdat ik mijn gebak-experimenten begon. Het recept voor deze cake werd ooit gedeeld door de werknemer van mijn moeder, die 20 jaar geleden naar Israël vertrok, en de communicatie met haar werd helaas afgesneden. Ze noemde deze taart "Royal". Wij in de familie noemden hem "Snow Hill" vanwege zijn gelijkenis. Ik weet niet waar dit recept in handen kwam van die getalenteerde vrouw, maar de cake boeide ons vanaf de eerste hap. Deze cake is vergelijkbaar met ijscoupe of sorbet. Zo winters! De foto laat niet zien hoe fantastisch de sneeuwwitte heuvel van meringue-sneeuwballen, bestrooid met notenkruimels, er fantastisch uitziet. Het is gemaakt op basis van Franse meringue en botercrème met pruimen. We hadden gasten die zeiden dat ze geen pruimen lusten. Maar pas na het proeven van een stuk van deze cake, werden ze er verliefd op. Probeer en maak deze taart! #wintertaart #wintertaart #tortizbeze #meringuetaart #pruimentaarten #nieuwjaarstaart #koninklijke taart #snowhill #meringue #pruimen
Ingrediënten: Franse meringue, eiwitten, fijne suiker, poedersuiker, citroensap, zout, room, boter 82%, blikje gecondenseerde melk, pruimen, walnoten, achtergebleven eidooiers (meestal zij 3)
Kook methode:
Haal eerst de eieren uit de koelkast, was ze met zuiveringszout en veeg ze af met azijn. Dit is dan nodig om ze te ontvetten en te desinfecteren, aangezien we rauwe dooiers nodig hebben. Veeg met azijn of alcohol (wodka) ook gerechten voor eiwitten en gardes af. Scheid vervolgens de eiwitten zorgvuldig van de dooiers, met een gewicht van precies 100 g eiwit.
Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop op lage snelheid van de mixer tot luchtig schuim.
Wanneer een weelderig eiwitschuim wordt gevormd, beginnen we te kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid en voegen we een eetlepel toe aan de massa. suiker elke 20-30 seconden.
Als je alle suiker hebt toegevoegd, begin je op dezelfde manier met het toevoegen van poedersuiker.
Nadat de suiker en het poeder zijn gemengd, blijf je de meringue kloppen en verhoog je de snelheid. Het komt erop neer dat je de massa heel goed moet kloppen, zodat alle suiker oplost. Dit kun je controleren door de eiwitmassa tussen je vingers te wrijven. Er mogen geen suikerkorrels zijn. Ik heb een kleine mixer. En het kost me 20 minuten om de massa goed te verslaan. Maar als je een krachtige planetaire mixer hebt, dan zal het sneller zijn.
Je zult meteen begrijpen dat de meringue klaar is wanneer de massa achter de wanden van de kom begint achter te blijven en grotten vormt, en de suiker stopt met kraken en is opgelost in de massa. Giet op het einde citroensap om te fixeren.
We bedekken de bakplaat met perkament, borstel een beetje met plantaardige olie. Wij storten uit een zak of st.l. sneeuwballen. Van deze hoeveelheid meringue zouden ze 18-20 stuks moeten krijgen.
We zetten het in een koude oven! Degenen die elektrische ovens hebben, winnen hier. Meringue droogt 1-1,5 uur beter bij een temperatuur van 80-100°C. Dan blijft het wit, rijst het niet veel en barst het niet. Maar in mijn geval, met een gasoven, is alles ingewikkelder. Je kunt proberen met minimumtemperaturen te spelen, de deur openen, aan/uit zetten. gas, warm houden maar niet heet... Toch is meringue moeilijk om perfect te maken. Daarom stel ik de min. temperatuur in op 150 C ° en droog ik 30-35 minuten op het hoogste niveau van de oven.
Terwijl de meringue aan het bakken is, haal je de gecondenseerde melk en boter uit de koelkast zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur.
Week de pruimen 15 minuten in kokend water, spoel ze af, droog ze en snijd ze in kleine plakjes.
Schil walnoten (kan door andere worden vervangen), bak ze 5-7 minuten in een droge koekenpan, af en toe roerend. Laat de noten afkoelen en plet ze, maar niet te fijn.
Klop de zachte boter met een mixer tot het wit wordt gedurende 2-3 minuten en begin met het toevoegen van 1 eetl. gecondenseerde melk, voortdurend de massa kloppend. Voeg op het einde de dooiers toe die over zijn van de eiwitten (als iemand bang is om dooiers toe te voegen, kun je ze niet toevoegen). Pruimen worden als laatste naar de room gestuurd, meng de massa met een spatel. Crème is klaar!
Schik de afgekoelde meringue op een schaal in een glaasje, nadat je vooraf hebt berekend hoeveel meringue-sneeuwballen nodig zijn voor elke "vloer". Je moet uitgaan op 3 stukken van de voorlaatste laag en 1 stuk van de bovenkant. Elke "vloer" is besmeurd met room. De rest van de room moet de zijkanten van de cake bedekken.
Bestrooi de cake met gehakte noten en zet 5-8 uur in de koelkast om de cake te laten trekken.
Ook kun je van deze hoeveelheid meringue geportioneerde manden maken, zoals op Pavlova, en deze vervolgens vullen met room.
En vorig jaar heb ik de taart versierd als een echte sneeuwglijbaan, met meringuebomen en een chocoladehuis.
Ik hoop dat je van de taart geniet en dat hij zijn geschiedenis in andere families zal voortzetten!🥰