#menu Gekocht, gekookt. Maar met zoiets wil je toch niet rommelen. Hier zijn kippennekken bekender en lekkerder voor ons.
Ingrediënten: kippenmagen, grote wortelen, grote uien, zure room, bloem, knoflook, plantaardige olie, laurier, zout, peperkorrels, specerijen (bijvoorbeeld suneli-hop), kruiden
Kook methode:
Reinig en spoel de ventrikels grondig onder stromend water, snijd ze in 2-3 delen, giet 20 minuten water. Giet het water af, spoel af met stromend water, giet het volledig over en kook 3-5 minuten na het koken. Zet het vuur uit, doe de ventrikels in een vergiet, spoel af met stromend water. Was de pan, doe de ventrikels erin, doe er laurierblaadjes, peperkorrels op, giet water 2-3 cm hoger en kook vanaf het moment van koken gedurende 40-50 minuten op laag vuur.
Snijd de ui in halve ringen en vervolgens in nog 4 stukken. Bak in plantaardige olie tot ze transparant zijn, voeg geraspte wortelen toe op een middelgrote rasp en bak een beetje met uien. Voeg tomatenpuree toe, meng en breng over naar een pan naar de ventrikels. Laat nog 30 minuten sudderen. Giet ongeveer 7 eetlepels bouillon in een kom.
Saus: Hak de knoflook, kruiden fijn. Afzonderlijk, in een kom, verdun 1 eetlepel bloem 5-7 el. bouillon, voeg 2 eetlepels zure room, knoflook, zout, peper, kruiden toe, meng grondig. Giet de saus geleidelijk in de pan gedurende 30 minuten, meng en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg op het einde greens toe. Kook, zet uit.