Ik kook al honderd jaar geen champignonsoep met gedroogde paddenstoelen, en ik droomde er niet eens van om het met eekhoorntjesbrood te doen. Maar gisteren zijn we teruggekomen uit Oekraïne, en daar hebben we een aantal dagen gewandeld in Yaremche. Toen ik gedroogde porcini-paddenstoelen te koop zag, kon ik natuurlijk niet langskomen en nam ik een doos mee naar Israël... Dus vandaag hebben we gerstechampignonsoep...
Ingrediënten: gedroogde eekhoorntjesbrood, Alkmaarse gort, ui, kleine wortelen, middelgrote aardappelen, laurier, zout
Kook methode:
Was om te beginnen de champignons, vul ze met kokend water en laat ze ongeveer een half uur zwellen. (we bewaren het water waarin de paddenstoelen geweekt zijn).
We vullen de gerst ook met water en laten het minstens een uur staan..
Breng in een pan van twee liter water aan de kook, doe gehakte en gezeefde champignons en gerst en kook ongeveer 30 minuten.
Tegelijkertijd bereiden we een frituur van uien en wortelen op een mengsel van zonnebloem en ghee.
Voeg aardappelen toe die in kleine blokjes zijn gesneden, lavrushka en gespannen water waarin champignons zijn geweekt, zout naar smaak.
Laat de soep sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Op het einde kun je desgewenst dille toevoegen. Het is erg lekker geworden... Een lang vergeten smaak...