Ik ben altijd dol geweest op de originele kaneel, maar omdat je ze nergens kunt kopen, heb ik veel recepten uitgeprobeerd. Alle recepten zijn ongeveer hetzelfde, dus ik heb alle excessen verwijderd en alleen het noodzakelijke overgelaten. Ik heb lang met het deeg geëxperimenteerd, er was een probleem met het oprijzen. Heb het opgelost met een magnetron. Mascarpone kan worden vervangen door slagroom.
Ingrediënten: Deeg, bloem, eieren, melk, gist, vanilline, suiker, gedroogde gember, zout, boter, room, boter, poedersuiker, mascarpone, roomkaas, vulling, kaneel, suiker, boter zonnebloem)
Kook methode:
Stoom bereiding. Meng 100 g bloem, 50 g suiker en een pakje gist, verwarm de melk (ik zet deze op maximaal 1,5 minuut per magnetron 800 watt, temperatuur ongeveer 55 graden), giet bij het bloemmengsel en meng tot geen klontjes. Zet op een warme plaats. Ik doe het in de magnetron en zet het 30 seconden aan. Laat ongeveer een uur staan, moet minstens twee keer rijzen.
Voeg eieren, 100 g suiker, gember, vanilline en zout toe aan het deeg, kneed gelijkmatig. Smelt 50 g boter, voeg al roerend toe aan het deeg.
Voeg onder voortdurend roeren 400 g bloem toe door een zeef. Het is handiger om dit te doen met een siliconen spatel. Zet op een warme plaats, het is ook een magnetron, voor nog een uur, met een verwarming van 30 seconden helemaal aan het begin. Het deeg zal nog twee keer rijzen.
Het resulterende deeg is bijna non-stick en zeer zacht. Kneed het met je handen met een beetje bloem totdat het helemaal niet meer plakt. Rol het uit tot 5 mm.
Meng de suiker en kaneel voor de vulling, bestrijk het bladerdeeg met boter en bestrooi met de kaneel en suiker tot een gelijkmatig laagje. Rol het deeg tot een rol. Snijd de broodjes van 3-4 cm breed en leg ze op een ingevette bakplaat. Laat een half uur staan, laat ze rijzen.
Terwijl de broodjes bakken, is er tijd om de room te bereiden. Meng 50 g zachte boter met poedersuiker, mascarpone en kwark. Het is het beste om het in een blender te doen.
Bak gedurende 15 minuten op 160 graden.
Bestrijk alle broodjes met een goede laag room.