#vegan #ontbijt Heerlijk, zacht brood. Lekker als ontbijt, als je bijvoorbeeld boterhammen maakt met boter of met avocado en kruiden.
Ingrediënten: Volkoren meel, lijnzaad (lijnzaadmeel kan worden gebruikt), warm water, gedroogde gist, suiker, zout, plantaardige olie (geraffineerd)
Kook methode:
Activeer de gist: Giet al het water in een grote en brede kom. Het moet warm zijn (ongeveer 38-40 °C). Giet suiker, los het op in water, roer met een garde. Voeg gist toe en meng. Bedek de container met een handdoek en laat ongeveer 10 minuten staan totdat zich een "dop" vormt en de massa schuimig wordt.
Maal lijnzaad in een koffiemolen tot meel, of je kunt kant-en-klaar gekocht lijnzaadmeel gebruiken (ik maal de zaden).
Wanneer de gist geactiveerd is, voeg zout toe en meng. Zeef geleidelijk het volkorenmeel, eerst mengen met een garde en dan met een lepel. Voeg eerst al roerend 200 g volkorenmeel in delen toe. Giet vervolgens de olie erbij en meng. Voeg vervolgens al het lijnzaadmeel (gemalen zaden) toe, meng opnieuw. Ik gebruik Uvelka Volkoren Volkorenmeel.
In dit stadium kunt u enkele toevoegingen (bijvoorbeeld zaden) door het deeg mengen. Ik heb geen toevoegingen. Blijf dan bloem toevoegen en kneed het deeg met je handen. Het kostte me ongeveer 380 g volkoren meel. Het deeg mag bijna niet plakkerig zijn aan je handen (een beetje plakkerig).
Doe het deeg in dezelfde kom waar het gekneed is. Laat 1 uur rijzen op een warme plaats (ik heb hem in de buurt van de batterij). Het moet ongeveer twee keer zo groot zijn.
Daarna moet het deeg een beetje worden gekneed en 30 minuten in een ovenschaal of op een siliconenmat worden gelegd om het deeg te laten rijzen. Ik liet het 40 min. Als uw mal geen siliconen is, vet hem dan licht in met plantaardige olie. Ik bakte in siliconen, zonder invetten. Foto van het gerezen deeg:
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30-35 minuten. Ik liet het afgewerkte brood ongeveer 30 minuten in de vorm afkoelen. Daarna trok ze het uit de vorm op het rooster en bedekte het met een handdoek. Zijn korst droogde dus niet uit, maar bleef zacht. Het brood zelf is erg zacht.