Pastroma is een gerecht uit de Joodse keuken van Bessarabië en Roemenië, waarschijnlijk van Turkse oorsprong. Het is een vleesdelicatesse, oorspronkelijk afkomstig van rund- of varkensvlees. Het wordt ook bereid van kip- of kalkoenfilet: het vlees wordt gemarineerd, gekruid met kruiden en gebakken. Als gevolg hiervan blijkt schijnbaar droog vlees sappig en geurig te zijn.
Ingrediënten: kipfilet, melk, zout, kipkruiden, paprika, knoflookteentjes, zout, mosterd, olijfolie
Kook methode:
Week de kipfilets in melk met zout en zet ze 2-3 uur in de koelkast. Maak ondertussen de marinade: meng de kipkruiden, paprika, zout, olijfolie, mosterd en geperste knoflook.
Droog twee borsten, vouw met een krik en bind vast met voedseldraad. Bestrijk met marinade. Laat minimaal 2 uur, bij voorkeur een nacht marineren. Stuur de borst vervolgens gedurende 25 minuten naar de voorverwarmde oven op 200 graden.
Zet vervolgens de oven uit en laat de kipfilet erin tot de oven volledig is afgekoeld (open de ovendeur niet). Serveer pastrami in dunne (of niet zo) plakjes gesneden.