Ik bied een recept aan voor soesjes met vla. Ze kunnen ook worden geserveerd als aperitief gevuld met kaviaar, gezouten vis, paté.
Ingrediënten: water, melk, zouten, suiker, boter, bloem, ei, Voor room "diplomaat": melk, zetmeel, suiker, vanillesuiker, boter, room 33%
Kook methode:
Om de room te bereiden: giet 350 ml melk in een pan met dikke bodem en zet in brand.
Meng in een aparte kom 150 ml melk, suiker, 8 g vanillesuiker, zetmeel en mix alles goed tot een glad beslag.
We halen de gekookte melk van het fornuis en gieten het bereide mengsel erin in een dunne stroom, constant roerend met een garde.
We brengen de pollepel terug naar het fornuis en brengen het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook en ongeveer 30 seconden koken.
Haal de pan van het vuur, voeg boter toe, meng goed. We bedekken de custardbasis met een film en laten deze afkoelen in de koelkast.
Klop koude room met een mixer stijf en combineer met een koude custardbasis, voorzichtig mengend met een spatel. Het blijkt een heerlijke en zeer delicate crème te zijn.
Breng de room over in een spuitzak met een klein gaatje. In elke soesje maken we een gat met een houten spies van de bodem of zijkant en vullen deze met room uit een spuitzak.
Om het deeg te bereiden, sturen we water, melk, zout, suiker, boter in een pan met een dikke bodem en steken in brand. Breng de massa aan de kook en giet er in één keer alle gezeefde bloem bij. Roer het deeg intensief door met een houten spatel (brouwen), breek het dan en verzamel het tot een klontje. Als er een laagje op de bodem van de pan verschijnt en het deeg glad en uniform wordt, haal dan de pan van het vuur.
We schuiven het deeg in de kom van de mixer, laten het iets afkoelen en introduceren de eieren één voor één, waarbij we elke keer mengen tot een gladde massa. Het afgewerkte deeg moet lui van het schouderblad glijden in de vorm van een driehoek.
Doe het deeg in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1,5 cm. We planten kleine soesjes op afstand van elkaar op een siliconenmat of perkament.
We bakken 20 - 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.