Ingrediënten: Bladerdeeg, Eiwit, Dooier, Suiker, Water, Citroensap
Kook methode:
We maken eiwitcrème. Scheid het eiwit heel voorzichtig van de dooiers zodat er geen druppel dooier in komt. De room moet worden gebrouwen met kokende siroop. Giet hiervoor water in een kleine emmer en voeg suiker toe. Zet alles op het vuur en breng aan de kook.
Giet tegelijkertijd de eiwitten in een kom om te kloppen en zet de mixer op maximaal vermogen aan. Klop de eiwitten een paar minuten tot ze luchtig zijn
Kook de siroop tot een temperatuur van 120 graden. Als je geen keukenthermometer hebt, laat dan een druppel suikersiroop in koud water vallen. Als je uit deze druppel een balletje kunt rollen, dan is de siroop klaar. Zo niet, kook dan meer.
Als je een beetje zuurheid wilt toevoegen aan de smaak van de afgewerkte room, voeg dan een paar snufjes citroenzuur toe aan de siroop. Het zal de zoetheid van de crème een beetje egaliseren.
Tijdens het opkloppen wordt de room zeer stabiel en glanzend. De afgewerkte crème behoudt zijn vorm perfect. We verwijderen de afgewerkte room in de koelkast.
Giet vervolgens, zonder te stoppen met kloppen, de kokende siroop in een dun straaltje bij de eiwitten en blijf de room nog een paar minuten kloppen zodat deze iets begint af te koelen. Op deze manier worden de eiwitten met siroop gebrouwen en thermisch behandeld.
Daarna halen we onze kokers van perkamentpapier en vullen ze met room met behulp van een spuitzak. Eet smakelijk .
Terwijl de room afkoelt, gaan we het deeg doen. We snijden de deeglaag in reepjes (ongeveer 2 cm breed), rollen deze uit. We winden onze strepen op een kegel, smeren met dooiers en sturen naar de oven, temperatuur 170 ° gedurende 15-20 minuten.