#games "Gyoza" is een van de traditionele gerechten uit de Japanse keuken, die erg lijkt op onze favoriete dumplings. De naam gyoza zelf vertaalt zich als "vasthouden aan de pot". Deze dumplings worden op vele manieren bereid: gestoomd, gebakken, gefrituurd of gewoon gekookt. Het deeg verschilt van de gebruikelijke knoedels in de bereidingswijze en in de reeks producten. Het aantal vullingen is ook anders, het is diverser dan gehakt voor gewone dumplings. Ze kunnen zowel fruit als zeevruchten bevatten, die soms als geheel in het deeg worden gedaan, evenals vullingen in combinatie met rijst. Bron: Book24 (foodblog)
Ingrediënten: Zalm, zalm of roze zalm (gehakt), Groene ui (voor gehakt) en om te serveren, Paneermeel / Paneermeel (voor gehakt), Sojasaus, Rijstazijn, Gemalen zwarte peper, Gember, vers geraspt of in kleine blokjes, Vers geraspte knoflook, Suiker, Sake (rijstwodka) of Mirin (zoete rijstwijn), Plantaardige olie (om te bakken) of sesam, Deeg:, Tarwebloem, Water (kokend water), Zetmeel (voor deeg), Sesam (voor deeg), Zout (voor deeg), Voor het serveren:, Groene uien, Voor klassieke saus: (mix), Sojasaus, Tomaat pasta
Kook methode:
Maal de rode visfilet (vers) fijn in een vleesmolen of in een blender. Of gebruik kant-en-klare vulling. Hak de groene ui fijn. Voeg toe aan het gehakt.
Voeg een handvol fijngehakte witbroodkruimels toe aan het gehakt. Crackers nemen overtollig vocht weg en het gehakt blijkt dicht te zijn en geeft ook een delicate smaak aan gehakte vis.
Voeg kruiden toe aan gehakt. Goed mengen.
Om het deeg te bereiden, mengt u bloem met zout en zetmeel. Giet vervolgens een glas kokend water en kneed het deeg met een lepel. Blijf kneden met je handen terwijl het afkoelt. Het kneden van het deeg is moeilijk, het is dicht. Voeg indien nodig bloem toe. Het kostte me 400 gram voor het hele kookproces. Je kunt 2 eetlepels toevoegen. eetlepels witte sesamzaadjes voor smaak en kleur. Het deeg moet elastisch zijn. Wikkel het afgewerkte deeg in een zak, laat het afkoelen en laat het 30 minuten rusten. 🤣 Je kunt kant-en-klaar filodeeg kopen!
Na een half uur halen we het deeg eruit en rollen er een kleine worst uit, in stukjes van 2,5 cm (30 g) gesneden, een beetje aandrukken met je hand. Om ervoor te zorgen dat de stukken hetzelfde zijn, is het beter om ze te wegen. Rol vervolgens dun uit met een deegroller van ongeveer 6-7 cm doorsnee. Het midden van de cirkel moet iets dikker zijn dan de randen. *** Of rol het deeg gewoon zo dun mogelijk uit op het bureaublad. Knijp de cirkels uit met een pons of een glas.
We maken knoedels. Leg 1 theelepel in het midden van elke deegcirkel. ik. vullingen, en sluit de cirkel in twee, terwijl je de randen naar binnen duwt zoals knoedels elkaar overlappen. Over het algemeen vormen we knoedels in de vorm van een halve maan met plooien aan de ene kant, de andere kant blijft glad. Ik kreeg niet echt plooien zoals Japanse gyoza, maar het is de eerste keer 🤗
Gyoza wordt anders bereid dan gewone dumplings. Ze worden eerst gebakken, daarna wordt een beetje water (kokend water) toegevoegd en klaargemaakt. Het water moet de gyoza met 1/4 bedekken, niet meer). Dek af en kook tot al het water is weggekookt. Ik kookte in een slowcooker / snelkookpan zonder water toe te voegen, in de FRY / FISH-modus, met het deksel goed gesloten.
Bak de dumplings 7 minuten aan de ene kant (eerst met een gladde), draai om en bak 7 minuten aan de andere kant.
De dumplings waren goed voorbereid: gebakken en gestoofd in hun eigen sap. De slowcooker werkt erg goed voor dit gerecht. Je kunt Japanse dumplings koken en stomen, de STEAM COOKING functie (20 min). Serveer hete gyoza met groene uien en sojasaus. Eet smakelijk!