#23 februari Ik besloot mijn zoon te behandelen met broodjes of kimbap. Mijn zoon kwam laat en ik besloot om een aantal van de warme broodjes te proberen. Heerlijk, maar nog steeds vettig. Bovendien was de kimbap al gesneden. Hoewel ik heb gelezen dat broodjes gemaakt zijn met nori van binnen, rijst van buiten zodat het vloeibare beslag beter blijft plakken. En op de een of andere manier voegde ik blokjes rookkaas toe aan de broodjes (ik sneed de korsten af). Het was erg lekker, Koreaanse kimbap bevat meestal geen azijn en suiker, en kaas ook niet.
Ingrediënten: rijst, heet water, room- of kwark, plakjes (kan ook zonder kaas), verse komkommer, kipfilet, eieren voor roerei, sesamolie, rijstazijn (mag niet worden toegevoegd), zout, nori, geroosterde sesamzaadjes, Voor beslag:, Kippenei, Paneermeel, Plantaardige olie, Sojasaus (om erbij te serveren), Gember gemarineerd
Kook methode:
Rijst grondig afspoelen. Giet 1:1 water en laat 30 minuten staan. Het is raadzaam om een pan met een glazen deksel te nemen. Doe dan de rijst in een pan, giet heet water en kook op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot het kookt, zet het vuur lager en kook nog eens 10 minuten. Zet het vuur uit en laat de rijst 15 minuten staan met gesloten deksel. Breng over naar een andere kom om het mengen gemakkelijker te maken.
Voeg 1 eetl. ik. sesamolie en zout met rijstazijn. Roer, dek de kom af met een handdoek om overtollig vocht te absorberen. Bereid de vulling voor terwijl de rijst 30 minuten wordt getrokken. Snijd in dunne (ongeveer 1 cm dikke) reepjes langs komkommer, rode paprika, daikon, ham of gekookte kipfilet. Breek 3 eieren in een kom, meng en voeg zout naar smaak toe. Bak een omelet en snij in reepjes.
Als er gekookte wortelen zijn, snijd ze dan ook in de lengte door. Of snijd verse wortelen in blokjes en bak ze lichtjes in olie in een pan om ze zachter te maken. Je kunt de bladeren van Peking-kool nemen en het harde deel afsnijden, slablaadjes. Als er een inktvis is, kook deze dan en snij in reepjes. Als er gekookte vis is, voeg deze dan toe aan de broodjes, hakken, kruiden met mayonaise of sojasaus. Groene uienveren kunnen ook aan kimbap worden toegevoegd.
Leg het norivel op tafel, maak een bolletje rijst en verdeel deze op de ruwe kant van het vel zodat het het grootste deel van het norivel in beslag neemt (ongeveer 2/3). Doe de ingrediënten die je wilt toevoegen op de rijst, maar zo dat je hem kunt inpakken. Je kunt er geroosterde sesamzaadjes over strooien. Wikkel alles voorzichtig in zodat de nori niet scheurt. Bevochtig de rand met water of besmeer met rijst, zoals lijm, de rijst langs de rand smeren.
Maak voor het snijden een scherp mes nat met water of olie zodat het beter snijdt en de kimbap niet breekt. Tijdens het snijden moet water meerdere keren worden bevochtigd. De dikte van de stukken is 2 cm. Serveer met gember, wasabi, sojasaus. Je kunt een deel van de wasabi oplossen in sojasaus. Je kunt sesamzaadjes aan de saus toevoegen.
Klop een kippenei in een diepe kom, giet gemalen crackers of ontbijtgranen op een bord. Snijd de rol doormidden als deze niet in de oliepan past. Dip eerst in het eimengsel en rol dan door paneermeel. Verhit plantaardige olie in een ketel of pollepel. Bak de rol in olie aan alle kanten ongeveer 1-2 minuten goudbruin en leg op een bord. Snijd de broodjes direct in porties als ze nog warm zijn, anders zal het paneermeel later verkruimelen.
Zet op een bord of schaal, serveer warm met wasabi, sojasaus, ingelegde gember.