Fish - een heerlijke product. En ook erg nuttig. Kies voor kwaliteit is niet zo moeilijk als je een kieskeurige koper. Het is duidelijk, bevroren is het beter om alleen een betrouwbare verkoper te nemen, en als je naar de balie kwam met verse vis is ...
Sluit je ogen en adem de geur. Wat ruikt? De zee? Zoet water? Of een appeltje voor de dorst van luidruchtige meeuwen die niet gegeten het strand sop, en vervolgens vergat het en Sop het is nog niet verslechterd, maar het is verdacht?
Onthoud - Verse vis moet niet iets anders dan vis ruiken. Al de rest - een ontheiliging. En het moet kijken levend. Nou ja, of net gestorven. Dat is in de frisse, stevige, heldere ogen zijn ...
Als een dergelijke vis gevonden, laat haar te bereiden lekker?
Een van de basisprincipes die altijd moeten onthouden: niet de vis nogmaals aan te raken. Het vlees - zeer mals.
Hoe de bereidheid te bepalen? Hier herinneren we ons de natuurkunde, scheikunde, biologie.
Het visvlees is zeer weinig myoglobine, want het is zacht en soms zelfs een beetje doorzichtig. Tijdens de bereiding van de eiwitten worden gedenatureerd, en vervolgens met elkaar verbonden of gecoaguleerd. De moleculen worden gecomprimeerd, steeds dichterbij. Licht slaat niet door het gecoaguleerde eiwit, en vis wordt als beëindigd beschouwd te worden als ze hun transparantie verliezen.
Als u een kleintje enige "afgewerkt" look, neem een test "te breken". In de dikste stukje vis aan de vork of mes schuiven, draai het een beetje. Het vlees wordt langs natuurlijke uiteenvallen.
Omdat vis een minimum van bindweefsel en vet, kook het fijn zou moeten. Betrouwbare test de bereidheid - om te controleren of het breekt in stukken. Steek een vork of mes in het dikste deel van de vis en de beurt. Filets moeten exfoliëren op natuurlijke lijnen.
En hier is hoe om te koken vis - er is een privé-aangelegenheid.
Ik zal het hebben over twee manieren: ten eerste - koken. Maar niet alleen het koken. En in een speciale bouillon. Hij noemde kip-Bouillon en uitgevonden, zoals de naam al aangeeft, in Frankrijk
nemen:
• Droge witte wijn - 2 stack.
• Water - 2 stack.
• Onion - 0,5 pct
• Wortelen - 0,5 pct
• Zout - 1,5 uur. l.
• Zwarte peper (zwarte stippen) - 4 stuks
• laurierblad - 1 st
Alle behalve de laurier en kook treden dertig minuten, voeg de laurierblaadjes ongeveer tien minuten voor het einde van het koken, en trek.
De vis is gesneden, gelegd in een stillegging Bouillon (gekookt 30 minuten) en kook tot klaar.
De tweede manier - in papillot. De krultang... krulspelden is bekend dat ze worden gemaakt van krantenpapier, maar de keuken is het beter om het perkament te nemen.
Wikkel je de vis in het, misschien zelfs zetten het op een bedje van kruiden en groenten, en ga op de grill of in de oven. Gebruik geen folie: metaalfolie en verwarm het verandert. Perkament geeft een iets ander resultaat - een meer mellow, om zo te spreken.
Trucje "in krulspelden" erg handig om de vis te koken in batches, en ze kunnen ook dienen.