Plantaardige olie - een product dat is bij iedereen bekend. En toch - het product met die elk kunnen worden misleid. Je er over nadenkt?
Ik herinner me dat het hele land aangenomen dat een bepaald merk van plantaardige olie geen cholesterol. Maar er is geen cholesterol in plantaardige olie per definitie - en niet omdat de fabrikant, zo-zo goed, gevist uit het product van alle schadelijke cholesterol moleculen.
Vreemdgaan? Deception, maar maakt het mogelijk om duurdere olie te verkopen. Echter, zulke details veel te winnen. Dus praten Laten we over olie? Wat het is en alles ...
De verschillende plantaardige oliën van elkaar?
Samenstelling die meteen duidelijk. Het belangrijkste verschil - de aanwezigheid van verschillende vetzuren.
Bijvoorbeeld: de olijfolie bevatte 60% vetzuren vertegenwoordigen oliezuur zonnebloemolie en 70% vetzuurgehalte daalt linolzuur.
Denk olijf nuttig omdat oliezuur? In feite, geen bijzondere profiteren. Het is zo populair geworden omdat de fysiologisch neutrale, alleen geeft het lichaam energie, terwijl anderen dat hij andere stoffen kunnen synthetiseren.
Overigens oliezuur raapzaadolie, ongeveer 50-60 procent.
So ...
Sommige oliën die rijk zijn aan vitaminen, en in andere - een beetje, omdat olijfolie, bijvoorbeeld, is duur.
Nou, ja, olijfolie, en zelfs verfijnd en nuttig geacht opslagplaats van vitamines. De vangst is dat zelfs de meest dure olijfolie - nep. En heel brutale. Niet valse stempels, en direct aan de gerespecteerde producties in plaats van «Extra virgin» kan "bijna" Extra vergine "» pour. Het is onmogelijk te bewijzen, en naar smaak zal het niet anders zijn... nou ja, misschien een super-duper experts en te begrijpen wat er mis is, en wij de gewone consument - niet uchuem.
Maar geraffineerde olie van elke vorm van vitaminen zal dertig procent. Dus de achtervolging was voor vitaminen - niet de moeite waard.
Wat is het raffinageproces?
Er zijn twee types - fysische en chemische. Bang om geen niet. De olie werd gezuiverd om het te zuiveren van de bijproducten - vrije vetzuren, die niet zijn gebonden aan een glycerol molecuul. Ze geven de olie een bittere smaak.
De chemische werkwijze - olie wordt gemengd met een alkali zeep verkregen. En vervolgens in een separator te elimineren olie zeep met water. Nu wordt deze methode nauwelijks gebruikt.
fysische raffinage (Als ik het zo mag noemen) wordt uitgevoerd in drie fasen uitgevoerd:
1. Stow vallen naar beneden in de was gebruikmakende lage temperaturen
2. Stow lecithine, wassen met water, olie
3. Bleekklei adsorberen pesticiden, herbiciden, zware metalen, olie op hetzelfde moment het geven van een mooie kleur
4. Met behulp van hoge druk stoom wordt uitgevoerd deodoratsiyu (en hier gebeurt fase verwijdering van vrije vetzuren, die chemische raffinage voorkomt)
Verfijnd genoeg - is schadelijk voor de mens?
Nee, het is niet schadelijk. In het algemeen is het veel veiliger ongeraffineerde - omdat alles wat zich heeft opgehoopt in de zaden van planten voor zijn lange leven verwijdert.
Plus geraffineerde olie is minder brandwonden, bijvoorbeeld.
Waarom kan niet fry op ongeraffineerde olie?
Hier gewoon, bij hoge temperaturen het begint om schadelijke stoffen te vormen. Een van hen - acroleïne, op basis van het te maken een chemische oorlogsvoering middel. Dat is het.
En de ongeraffineerde olie bij een temperatuur van 150 tot 200 graden snel begint te oxideren en een verhoogde kans op het krijgen van... vernis.
Dat is het!