Kook een heerlijke pittige gezouten capelin? Dus net als vroeger het was?
Eerlijk gezegd, ik af en toe neem een winkelschap volgend jar lodde of sprot, telkens in de hoop om de vis te proeven "net als een kind." Nou, het lijkt - die kunnen bederven in gezouten vis? Daar, zout, specerijen, water (indien niet droog zouten).
Maar nee. Als de vissen gemakkelijk elegantie tuhletsy niet geeft (het vaak proberen om de geur van het roken, dat is "vloeibare rook" maskeren dit echter meestal err producenten van conserven in olie en sprot), dan toch zeker een rijke boeket van specerijen het valt net als voorhamer.
Onlangs gevist ik uit een potje van sprot kaneelstokje. Sprot was 'kraft', zoals grit, handgemaakte en met pretenties aan raffinement. Waarom in de sprot cinnamon - nog steeds niet begrijpen. Wat mij betreft - nog steeds kaneel, is het meer om de appel, bakken, warme wijn... nou ja, laat maar. hij had gekocht, is schuldig.
Toch om soortgelijke situaties doen zich niet - het is beter, natuurlijk, vis augurk zelf. Het belangrijkste ding om mezelf te maken, en in het begin overtuigende - er is niets ingewikkeld over het beitsen. De rest gaat op rolletjes.
Zouten methode die ik persoonlijk ken van twee (als iemand meer plezier esteem-luister). Het is een droog en brijn (pekel).
Pekel voor het zouten vis is eenvoudig. Neem water (bij voorkeur gefilterd), zout, specerijen, en voila - je bent klaar.
Nou, als klaar. Kook water, en dan gooit in de niet gepeld rauwe aardappel en beginnen om het zout te vullen. Zodra de aardappel vlotter aan de oppervlakte - genoeg zout, kan aardappelzetmeel bereiken, voert de specerijen, voeg een lepel suiker, opnieuw kook de pekel afkoelen en giet ze vis karkassen.
De verhoudingen van water en zout ongeveer 1 tot vijf, en de rest is optioneel en smaak.
Ik voeg per liter water
• laurierblaadjes - 4 eenheden.
• graan koriander - 1 uur. l.,
• grove mosterd - 1 uur. l.,
• De knoppen van kruidnagel - ½ uur. l.,
• zwarte peper zoete erwten - ½ uur. l.,
• peper Roze peper ½ uur. l.,
• Witte peper erwten ½ uur. l.,
Wanneer de pekel gereed, afgekoeld - ze gieten zorgvuldig gereinigd en gewassen karkas lodde (kop en ingewanden toegestaan in het afval).
Droogzouten methode is ook niet ingewikkeld.
mix
• 3 el. l zout.
• 1 eetl. l suiker.
• graan koriander - 1 uur. l.,
• grove mosterd - 1 uur. l.,
• De knoppen van kruidnagel - ½ uur. l.,
• zwarte peper paprika (grind) - ½ uur. l.,
• peper Roze peper (grind) ½ uur. l.,
• peper witte peper (grind) ½ uur. l.,
Nemen container waterstofchloride giet het mengsel op de bodem, een bladpaar gebracht lavrushki beetje kruidnagel laag vis - en dus herhaal tot het einde. Toplaag - natuurlijk zout.
De vangst: gezouten lodde zeer snel. 10-12 uur drogen werkwijze gepekeld - iets langer. Nou, de maximale dag. Na dat, is het noodzakelijk om de vis uit de pekel (gezouten droge methode als ook hij wordt gevormd) te krijgen, en - om te eten. Anders zal het het doel voorbijschieten.
Bon appetit!